在新冠肺炎疫情影响之下，当大多数人们还在延续家庭办公的模式时，食品行业的一线员工们迎来了他们“迟到”的复工日。2月10日，全国各地符合复工备案核准企业陆续复工，作为重要的民生保障，众多食品企业早已提前上岗，而在这天他们依然保持一线生产，不同的是加大的复工上岗比例。

　　在疫情期间，当大多数人享受“躺在家”的便利时，是否能够注意到：超市里充足的蔬菜、粮油、肉制品、食盐调料、乳制品、方便食品、休闲零食以及还在运营的餐饮和生鲜外卖。为保证市场的平稳供应，早在1月29日，国家市场监管总局通过视频会议启动“保价格、保质量、保供应”系列行动，截至目前，已有近2000家企业纷纷响应并作出承诺，其中食品加工领域上百家企业响应号召，将承诺付诸行动。

　　稳供应 多家食品企业提前复工

　　在疫情突发期间，为保证市场供应稳定，多家食品企业“硬核”备战，纷纷启动紧急预案，员工放弃休假、24小时加班加点生产，多家企业开启紧急物流运输，为疫情重灾区输送物资，更多食品人自发投入到这场分秒必争的战役中。

　　作为首批加入“三保”行动的乳制品生产企业，伊利的部分生产基地在确保安全防护的前提下，加班加点生产，严格把关产品质量。自疫情发生至今，在保证价格稳定的同时，伊利源源不断地把营养产品陆续送至全国的医院、卫生院、诊所、隔离观察点、疾控中心、公安交警部门等一线机构，与一线“战士”共渡难关。

　　在春节期间，蒙牛位于华北、华南、西南、西北地区的生产基地根据捐赠的需求以及当地的情况，实施了24小时三班倒等措施保障产品供应。1月22日，武汉宣布封城的前一天，蒙牛公司武汉低温厂厂长宋春庆接到捐赠通知立即启程，经过长时间的奔波将慰问品送达武汉市第一人民医院。随着捐赠力度的不断加大，武汉、呼和浩特、北京、清远……更多蒙牛员工加入到这场“危险”的物资运送战役中。

　　而同样为了守护婴幼儿的营养健康，1月28日凌晨，飞鹤客服中心“24小时接线服务”正式上线，接线小组全员响应，三班轮换投入到紧张的工作中。宝宝的营养健康问题、孩子的防护措施……员工用严谨和敬业的工作态度有力回击了疫情带给爸爸妈妈们的难题。截至2月7日，飞鹤客服中心共计接到1万多通用户来电。

　　为保障疫情重灾区的食盐供应，中盐集团根据实际情况提前复工复产。1月23日，在交通管制前，中盐集团向武汉调运食盐1000余吨。此后，中盐集团与当地政府协商开通了食盐运输绿色通道，以确保武汉及湖北省疫区的食盐需求。据湖北省盐业集团公司统计，截至2月10日，储备的各品种食盐库存总量95185.88吨，其中小包装食盐55554.15吨。目前湖北省各类盐品种供应充足，价格保持平稳，未出现抢购断供问题。中国盐业集团有限公司党委书记、董事长李耀强表示：“我们现在除了湖北省企业外，各地企业已全面开展生产，可持续保障各地食盐供应。”

　　武汉地区市场供应问题同样受到了速冻食品生产企业三全的关注。1月24日，三全紧急统计武汉和湖北市场的库存，要求总部库存优先保证中百仓储、中百便民和武商超市等湖北商超的订单，组织为湖北各地紧急补货。在1月25日，三全发送了50吨速冻食品前往武汉。随后，三全多方组织货源，协调多渠道物流持续发运，截至目前，三全累计发货600余吨产品，及时地保障了湖北市场的供给。

　　与此同时，为保障春节期间武汉及湖北的粮油供应，益海嘉里武汉粮油员工积极响应号召，坚守岗位。自1月1日至2月2日，益海嘉里武汉企业群陆续发运粮油产品共计70809吨，包括食用油55134吨、大米11857吨、挂面2525吨和面粉1293吨等。

　　1月28日，康师傅重庆市工厂、天津工厂、广东江门工厂均在当日紧急复工；2月2日，九三粮油工业集团旗下位于大连、长春、天津、广西公司开始陆续复工……疫情之下，越来越多的食品企业加入到“复工”的大潮中，全国食品市场供应整体趋于稳定。

　　保质量 食品企业开展防疫应对机制

　　复工复产是市场对食品企业提出的需求，而启动防疫应急机制保障食品安全，也是当下疫情对企业自身体制完善提出的迫切要求。在疫情期间，如何最大限度保障员工健康、保障产品质量安全，是食品企业应对的关键问题。

　　2月10日下午3点半，下沙浙江太古可口可乐公司，两条生产线，20多台机器中的两台，正式恢复生产。据了解，该公司共有270多名一线工人，当天到岗60多名，基本是杭州本地员工。因为是复工第一天，公司的疫情防控工作需要做得细致。除了每位员工、每辆车进出，需要登记和体温检测外，整个厂区内，每间隔四小时，需要消毒一次。工人们说，之所以三点半才正式恢复生产，是因为整个上午都在做清理、消杀工作，之前正常流程是一次消毒，现在变成了两次。

　　紧锣密鼓的复工热潮中，重要物资供应企业显得更为紧迫。“我们这个厂有2700多人，除了部分员工因社区、乡村封路出不来以外，90%的员工已经到岗了。”2月9日，双汇发展肉制品分厂厂长周平接受媒体采访时介绍，该厂2月3日就开始复工，如今人员基本全部到岗。据了解，针对此次疫情，双汇成立了以总裁马相杰为组长的疫情防控领导小组，统筹协调、安排落实疫情防控各项措施，制定疫情防控方案、对外联络机制和应急预案，下发了50余份疫情防控制度。

　　企业复工前的工作中重要的一项是对员工健康状况的掌握。复工前，北大荒对全部上岗员工的健康状况、假期出行和参加聚会情况逐人进行统计核查，确保底数清、情况明。上岗前，每天实施全员体温监测，确保安全开工复产。公司规定：对出现发热、乏力、干咳、腹泻等症状的人员，及时向属地疾控机构报告或者到医疗机构就诊；同时，在内部设置防疫隔离区，对出现感染症状的人员要先行隔离。确定为确诊或疑似病例的，要及时向企业员工发布信息，及时排查密切接触者，确保生产稳定、人员安全。目前，北大荒集团涉及粮、油、乳、药等生活必需品保障的企业全面复工复产，其他行业企业按照要求将陆续复工复产。

　　凤祥股份食品加工中心是新凤祥旗下最大的肉鸡加工厂，拥有员工2000多人，年宰杀能力8000万只，目前已经复工生产。为了完成疫情防控和保证生产的双重任务，凤祥股份成立了3级防控机构，建立了严格的防疫控制措施和应急处置办法，在各个生产厂区设立了120个测温点，发放了171个测温仪，每天每人测温2次，发放2次口罩。车间内，员工每小时进行一次洗手消毒，保障员工健康安全，确保企业安全生产。目前，公司已配备了可满足1个月的防控和消毒物资。

　　疫情发生后，完美公司也在第一时间成立防疫应急领导小组，在政府部门的支持下，邀请地方疾控中心等专业人士至企业产区，进行专业消毒防护及防疫指导。完美公司安全健康环保管理委员会还制作详实的《新型冠状病毒感染的肺炎防控管理手册》，组织员工进行防疫培训学习，要求所有员工严格遵照执行。与此同时，公司员工自驾、步行或者骑车上班，避免搭乘公共交通工具，降低在途感染风险。

　　建立疫情防控机制、组织防疫培训、严格监测员工健康状态、实行分散用餐、不使用公共交通工具等等要求，这些从生产车间、日常制度再到员工个人行为的一系列防疫工作，我们看到在众多复工的食品企业中有序推行，这是食品企业对消费者最大的负责，更是疫情之下全体食品企业及员工抗击疫情众志成城的决心。

　　同发展 多方助力共渡难关

　　新冠肺炎疫情给整个市场及行业抛出的并不是简单的一道难题，从复工生产、市场协调、防疫监测、原料供应等等一系列问题都将整个产业、整个市场、整个社会连结在一起，它需要的是多个部门、多个组织联合联动的协同机制。

　　2月3日召开的中央会议明确提出：在加强疫情防控的同时，努力保持生产生活平稳有序。要确保蔬菜、肉蛋奶、粮食等居民生活必需品供应，落实“菜篮子”市长负责制，积极组织蔬菜等副食品生产，加强物资调配和市场供应。

　　2月4日，农业农村部办公厅印发紧急通知，要求各地不得以防疫为由，违规拦截仔畜雏禽及种畜禽运输车辆、饲料运输车辆和畜产品运输车辆，不得关闭屠宰场，不得封村断路，维护畜牧业正常产销秩序，保障肉蛋奶市场供应。

　　在政府相关部门的重视与指导下，在当地政府部门的实际帮扶下，多数食品企业顺利提早复工。“在恢复生产的过程中，漯河市委、市政府以及河南省有关部门，都给予了我们很大支持。”双汇发展负责人表示。据了解，为保障双汇疫情防控重点生活物资的生产，河南省发展改革委日前下发《关于协调部分企业复工复产的紧急通知》，要求漯河、郑州等12个市发改委和济源示范区发改部门，在做好疫情防控工作前提下，着力帮助解决用工、原料、资金、物流配送等实际问题，全力支持和有序组织双汇供应链企业复工复产。

　　与此同时，了解到行业现在普遍存在原辅料供应，产品销售、物流运输问题，许多行业协会也在此时迅速反应。中国乳制品工业协会2月3日下发《关于再次收集防疫期间乳制品生产经营困难情况通知》文件，“对防疫期间乳制品生产经营所遇到的情况进行收集”，向国家相关部门进行反映，帮助企业积极解决；中国奶业协会也及时启动特殊时期奶业生产信息监测，并及时上报农业农村部。目前，协会已同31个省（自治区、直辖市）奶业协会和相关部门、中国奶业20强企业（D20）及5家观察员企业、200余家奶牛养殖场和近90家乳品加工厂建立信息沟通渠道，并已将相关情况上报农业农村部。

　　面对疫情突发带来的诸多难题，许多食品企业在政府部门、行业协会的帮助下，积极展开自救。聚德相关负责人表示，为了抗击疫情，全聚德加大了外卖力度。全聚德和平门店推出了“烤鸭送到家”活动，从2月4日起至2月14日，五环内包配送。许多企业还互通资源，实现双赢互助。生鲜电商每日优鲜便与知名餐饮企业西贝和眉州东坡在人力调配上展开合作，由每日优鲜提供原材料，西贝和眉州东坡提供人力用于加工，三方共同保证疫情期间消费者的食材供应。

　　在保障市场供应，发展自身的同时，许多食品企业也在积极履行企业社会责任。面对多个省份出现倒奶，半数以上的奶牛养殖场出现饲料短缺的情况，君乐宝承诺其在全国近200个奶源基地所有生鲜乳全部保证收购，多余奶源企业喷粉消化，由此产生的损失全部由企业承担，以此保障奶农利益；九三集团广西惠禹粮油工业有限公司是西南地区粮油和饲料养殖市场主要供应企业，在广泛了解饲料和养殖企业的需求情况后，其对于急需豆粕原料的重点地区客户，积极落实供货措施，协调铁路、劳务等单位，克服装卸工人短缺、物流紧张、火车车皮供应不足等困难，以最快的速度完成豆粕发运工作，有效保障急需客户的豆粕供应；为保障春耕，作为磷复肥代表企业的新洋丰，近百名技术服务人员目前均已到岗就位，在满足防疫安全要求的前提下，通过线上、线下结合的方式，为农民进行远程技术指导、田间种植管理等支持。

　　近日，在农业农村部的网站上有《给广大农民朋友的一封信》，信里面写道：田该管了。肥该施了。药该打了。种该备了。秧该育了。农机该修了。立春已过，春耕在即。

　　在共同的期许与努力下，各行各业的冬天终将会过去，春天正在复苏。（郭良?沈美?张欣烁）