日前，昆明市文明办发出“2020昆明市制止餐饮浪费培养节约习惯倡议书”，号召全市各级各部门、各餐饮企业、广大市民朋友做光盘行动的参与者、珍惜粮食的推动者，让餐饮节约美德蔚然成风。那么，昆明的餐饮企业是如何做的呢？8月17日，晚报记者走访了昆明市区内的部分餐饮店和外卖平台，发现餐饮企业都在通过点菜时提醒适量、鼓励打包、推出半份菜和半份饭等举措，引导消费者一起来实行“光盘行动”，制止餐饮浪费行为。

　　堂食

　　餐厅打包盒免费?80%客人选择打包

　　“每天到我们店吃饭的客人大概有500-800人，每天的剩菜剩饭在50-100公斤左右。店内的浪费情况不算太严重，店里免费帮客人打包，不收取餐盒费，80％的客人在有剩菜的情况下会选择打包带走。同时，在顾客进店开始点餐时店员也会根据人数提醒顾客适量点餐，不够再加，或根据顾客人数推荐相应数量的菜品。此外，店内也通过张贴提示牌、宣传画等方式，让顾客养成勤俭节约的良好习惯。”茄子恰恰正义坊店店长丁先生告诉记者，他们店一直以来都是2-4人小桌，浪费情况较少，大桌的浪费情况较大。造成顾客浪费粮食的主要原因有两个，首先是一些顾客刚进来时很饿，容易多点菜，导致吃不完，也有部分顾客碍于面子不想打包带走。其次，有的顾客点的菜可能不合口味，最后也就成了剩菜。

　　丁先生表示，作为有良心的餐饮企业，必须杜绝餐桌浪费，不能只追求利益任由顾客浪费，该提醒还是要提醒，也希望所有的餐饮企业都能这样做，一起推行“光盘行动”。同时，也希望媒体能加大宣传力度，让市民们都了解“光盘行动”，并且让越来越多的人加入到“光盘行动”中来。

　　每浪费200克食物?收取50元罚款

　　台北帮厨正义坊店店员王女士告诉记者，这段时间店里每天接待的客流量大概在1000人左右，每天收拾的厨余垃圾，可以装满两只1米高的蓝色大垃圾桶。

　　“顾客取餐时，我们会建议顾客根据自己的食量，少拿多餐。在店内的墙壁、餐桌上也会张贴或者摆放相应的提示牌来提醒顾客。因为我们是自助餐，所以不提供打包带走服务，最后会根据顾客剩下食物的多少，来收取相应的费用以做惩罚，每浪费200克食物收取50元罚款，以此叠加。”王女士表示，推广“光盘行动”加上相应的罚款措施，使得厨余垃圾也少了，以前每天收拾的厨余垃圾大概是3-4桶，现在每天最多两桶，大约减少了1/3。

　　推出3元小盘菜?可以少花钱多吃菜

　　“店内每天接待的客流量大概在700-800人，10桌客人大概会有5桌有剩菜比较明显的现象，剩菜情况达到一半左右。每天泔水有200-300公斤，浪费情况还是比较严重的。一般来说，如果顾客是和熟悉的人一起吃饭，比如说家庭聚餐有剩菜的话，那90%的顾客都会选择打包带走；如果是和不太熟悉的人吃饭，例如公司聚餐、请客吃饭，选择打包带走的不到30%。”位于宝善街美食城3楼的外婆味道店长李先生告诉记者，造成食物浪费的原因有3个，首先是现在人们的生活水平提高了，慢慢地对食物也就不太珍惜。其次，请客吃饭时觉得菜点太少没面子，剩菜打包带走显得小家子气，就容易浪费食物。最后，现在很多年轻人吃完饭后，可能还有别的安排，拿着打包的剩菜过于麻烦，也就不愿意打包了。

　　李先生表示，提醒顾客不浪费已经是外婆味道员工培训的内容之一。同时，店内现在对顾客主推的都是小盘菜，减少了菜“量”，同时也降低了菜“价”。店内现在有最便宜的3元的麻婆豆腐，最贵的菜也只是69元。这样既满足顾客想少花钱多吃菜的心理，又减少了食物的浪费。开始推广“光盘行动”后，店内打包剩菜带走的顾客也越来越多，同时厨余垃圾和以前相比也减少了20%左右。相信随着大家的节约意识越来越强，浪费的情况也就越来越少。

　　外卖平台

　　主推半份餐饮?提醒顾客不要浪费

　　晚报记者在饿了么、美团等外卖平台搜索“半份菜”“小份菜”发现，外婆味道、日日香鹅肉饭店、冒菜火锅等都推出了半份餐食，还在平台首页上线“光盘行动”活动，主推品质小份菜，通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约粮食。

　　“近两年来，越来越多的人在意吃得是否健康，所以除了少油少盐，对于分量的适度把握也能赢得消费者的欢心。”某川菜餐馆负责人李老板介绍，为了迎合消费者少食多样的需求，他在去年底尝试上线了小份菜活动，有多道菜品名列店内销量前五，特别是在午餐时段，基本每餐都出现小份菜的身影。“菜量少了，选择却更多，好评也明显变多了。”

　　8月5日至8月7日，饿了么推出“半份计划”，商家在自己的页面上架“公益半份”参与公益行为?，以一碗米饭两元为例，消费者花1元购买“公益半份”参与公益行为，由合作企业进行捐赠，为贫困儿童送出了约3万份营养餐。

　　饿了么表示，今年以来已有近60万家餐厅主动推出半份菜、半份饭。同时，北京、上海、广州、昆明等多个城市的饿了么App已经上线温馨小提示，提醒用户“合理点餐，不要浪费”。

　　8月小份菜销量

　　较7月增长21%

　　同样，美团表示，为了更好地营造“厉行节约，反对浪费”的社会风尚，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评向餐饮行业发布了倡议书。

　　在与消费者的沟通上，倡议书倡议商户进行正面引导，避免浪费。具体包括：转变经营方式，在“光盘行动”的经验基础上推陈出新，推动健康消费；针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求；在点餐环节履行提醒义务，并对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制；清晰地公示菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

　　近段时间，美团加大“菜品信息标准化”的力度，推进商家餐品分量标识，针对“一人食”等用餐环境，推广小分菜、半份菜。美团外卖大数据显示，动销商品中已经填写了“分量”信息的商品占比63%，在线商家中84%的商家店内都有填写了“分量”。仅在昆明，8月以来，小份菜的销量较7月有了21%的增长。

　　另外，在以生鲜销售为主的盒马，300g/盒的鸡蛋，200g的豌豆苗，150g的小白菜、香菇、木耳等，这些“日日鲜”小份包装菜确保新鲜不浪费，半只盐焗鸡、半个菠萝、半只猪蹄、瓶装大米等一人食、小份菜也陆续推出。盒马鲜生餐饮负责人表示，每天会根据门店销售情况进行数据分析，严格控制订货量，使其尽量接近实际购买量。同时，在保证商品无变质无食安问题的情况下，对部分商品打折处理，最大程度减少商品损耗。

　　短视频平台

　　下架大胃王“吃播”内容?呼吁主播勿暴饮暴食

　　短视频平台也采取了一些措施来制止餐饮浪费食物行为，目前，在快手上搜索“大胃王”之后，会出现一条温馨提示：“爱惜粮食，合理饮食，节约光荣，浪费可耻”；同时，抖音、快手等短视频平台都下架了大胃王“吃播”的内容，并且呼吁主播不要暴饮暴食。

　　市民声音

　　95后市民小杨告诉记者，一般和朋友出去吃饭自己都不会选择打包带走，因为觉得麻烦，也有碍面子。偶尔带几次，回去也没有吃，直接扔了，或者带到半路嫌麻烦丢垃圾桶了。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。现在餐饮企业推出小份菜、半份菜对我们年轻人来说简直太友好了，以后我可以点小份菜，从自己做起，不再浪费粮食！”

　　“以前请客吃饭以菜多为荣，每次吃饭都要点上十几个菜才觉得有面子。有一次看到一盘一口都没动过的鱼，被服务员收了倒掉，内心还挺舍不得。从那以后也就开始适当点菜，最后吃不完的一些剩菜也会打包带回家。”80后刘先生表示，现在鼓励使用公筷，没吃完的菜也比较卫生，这样更利于打包。从自己做起，带着家人一起杜绝浪费粮食。

　　记者在南屏街附近采访了多名市民后发现，90后打包人数相对较少，60后和70后打包者居多。不过在采访中，他们大多数人都表示，已经关注到“光盘行动”，希望从自己做起，坚决杜绝浪费粮食。（曹婕?李赛 朱婉琪?杨进取）