近年来，新式茶饮红透大江南北，在收割流量红利的同时，也获得资本的青睐。在与传统茶叶的市场较量、文化角逐中，新式茶饮撬动了年轻人的市场。

　　新式茶饮的千亿级市场赛道已经开启。然而，十大新式茶饮品牌中，却没有一家湖北茶企。

　　在全国茶叶生产供过于求的大背景下，湖北作为产茶大省，作为“茶圣”陆羽和“茶祖”神农的故乡，既要重视传统茶产业的提档升级，更需要积极参与茶叶新业态的拓展，尽早泡出一杯“网红茶”。

　　武昌水果湖畔，一间古色古香的传统茶室内，女茶艺师择水候汤、烫壶温杯……袅袅音乐，氤氲茶香，让品茗人微醺。

　　几百米外，楚河汉街上的喜茶饮品店，年轻人排起十几米长队，只为一杯绵蜜香浓的芋泥波波、芝士奶盖等奶茶……

　　两种茶饮、两种文化，一个传统、一个时尚，就这样在许多城市并生同行、角逐市场。在此过程中，传统茶如何占领年轻人的味蕾？新式茶饮如何挖掘更浓的传统茶文化韵味？

　　为了一杯茶，来到一座城

　　“岳麓山、臭豆腐、茶颜悦色……欢迎来到长沙！”3月27日，刚刚走出长沙南站，记者就听到颇有特色的推介。

　　车站旁一家茶颜悦色门店内，不少顾客一边喝茶，一边拿着杯子自拍后发朋友圈。记者点了一杯乌龙茶，17元。只见工作人员将事先用乌龙茶原叶泡好的茶汤作为茶底，再按加入奶油、坚果，调制成一杯浓浓的茶饮。

　　“我们的饮品中含有真茶。”店员告诉记者，这与过去有名无实的奶茶不同。

　　茶颜悦色品牌部负责人翟慧敏介绍，公司是由8年前一家街边小店发展起来，如今，仅长沙就有270家门店，几乎家家爆满。

　　更让人吃惊的是，每逢假期，不少年轻人从全国各地坐高铁来长沙“打卡”并在网上晒图。巨大的流量，让奶茶逐渐成为长沙一张新名片。

　　记者在茶颜悦色长沙桃花源记店看到， 为了方便顾客拍照打卡，门店由一条街巷改造而成。店门如同绝壁上的岩洞，进入店内，石板路蜿蜒曲折，小桥流水，一步一景；店内根据实际情景设置木凳、竹椅，供人休息、聊天。记者走访了长沙多个商圈的主题门店，如别有洞天、竹林煮茶等，每家店仿佛藏身闹市的小景区。

　　这把“火”也烧到武汉。去年12月，茶颜悦色在武汉的首家门店开业，顾客排队超8小时、茶品被“黄牛”炒到150元一杯的消息，一度登上微博热搜。

　　“网红茶”火在场景体验

　　这样的“网红茶”并不鲜见。

　　在汉口K11商场，一家喜茶店同样生意火热。

　　喜茶诞生于广东省江门市，2012年至今登陆61座城市，开设695家门店，并向香港地区、新加坡铺开；深圳“奈雪的茶”，门店也遍布全国60多个城市，未来三到五年将发展至1500家……

　　这类新式茶饮兴起于2010年前后，以喜茶、奈雪、茶颜悦色为代表，用原叶茶代替原有的茶末、茶渣，再加入牛奶、水果、坚果等配料，主打口感、健康、时尚概念，一面市就抢占了年轻人的味蕾。

　　对此，许多传统茶叶店老板另有看法：冠名新式茶饮，是茶吗？何新之有？

　　楚河汉街一家今大福茶店，装修豪华，有上十间古色古香的饮茶室。女茶艺师正在表演古老的茶艺，手法细腻。普洱茶、红茶、绿茶……顾客购买茶叶可存在店内，随时享受品茗服务。记者看到，这里销售的茶叶动辄上千元一斤，几千甚至上万一斤的也不鲜见。

　　老板袁晓峰是一名70后，代理一款云南普洱茶。他说，自己从来不买奶茶喝。“那也叫茶！一点文化味没有。”

　　这种看法，年轻人并不认同，“纯茶我喝不惯，坐着慢慢品像个老学究；杨梅配绿茶，是不是别有韵味？”4月28日，武汉市徐东大街群星城，20刚出头的小刘买了一杯喜茶的“多肉杨梅”茶，茶加果，茶汤呈艳丽的玫红色。

　　“名字酷、味道酷，杯子也很酷！赶紧发个朋友圈。”与群星城相邻的销品茂，随处可见捧着茶颜悦色自拍的顾客。记者留意到，茶杯上印着中国传统名画。翟慧敏介绍，公司花重金购买了一批中国山水画使用版权，用于杯身设计。

　　此外，独特的饮茶环境也“黏住”年轻人。北欧情调、工业范、田园风、日式、中式……新式茶饮店普遍重视店面设计，装修风格多样，成为年轻人喜爱的社交场所之一。

　　“年青人崇尚个性，热衷自拍、发朋友圈的‘晒文化’。新式茶饮卖的是场景、体验，与他们的偏好特别契合。”省农科院果茶所研究员高士伟说，奶茶对年轻人来说，是一种生活方式。

　　年轻人的口味我们要懂

　　茶颜悦色2018年完成天使轮投资，2019年完成A轮融资；喜茶累计融资超过5亿元人民币，估值达160亿元；今年2月，“奈雪的茶”向港交所递交IPO上市申请，有望成为“茶叶第一股”。

　　相比新式茶饮被资本追捧，传统茶叶企业境况却颇为冷清，迄今为此，沪深两市仍然没有一只茶叶股。

　　“真是让人羡慕。”润邦恩施玉露茶叶公司董事长张文旗称，公司要收购原叶，要加强营销与品牌推广，最缺的是资金。

　　一热一冷，原因何在？业内人士指出，多数传统茶企是农业思维，埋头于种好茶、做好茶，忽视了年青的顾客，创新意识不足。反观新茶饮企业，市场意识极强，精准把握年轻人的消费心理，倒推产品与服务特色，将客户思维渗透到每一个细节。

　　茶颜悦色创始人吕良是一名70后，多年来，一直喜欢骑着电动车四处巡店，看顾客自拍、翻朋友圈看晒图，留意年轻人最新的流行口味。记者在长沙采访时，吕良又在市区内巡店。

　　为创造出独特口感，吸引年轻人尝鲜，新式茶饮把不少风马牛不相及元素组合起来，茶加冰淇淋、茶加糯米、茶加水果……打破了传统绿茶、红茶、黑茶等几大固定口味。

　　“年青人的世界我们要懂！”省农业农村厅副厅长肖长惜说，从口味到营销，从装修到文化……新茶饮都值得传统茶企“细品”。

　　“新赛道”上的湖北茶企

　　数据显示，2020年我国新式茶饮消费者规模突破3亿人，市场规模达1100多亿元，其中，90后与00后占比七成以上。

　　颇让人意外的是，喝了奶茶后，不少年轻人开始喝纯茶。2019年《淘宝春茶消费数据》显示，当年3月的春茶消费者中一半以上是85后、90后，传统茶饮和新式茶饮重叠性越来越明显。

　　“2015年开始，我国茶叶产量已经开始过剩，这几年全国每年新增茶园200万亩，不开发年轻人的市场，卖茶难将会越来严重。”肖长惜称，年轻人喝茶对带动茶消费、提升茶产业是一次重大机遇，湖北茶企应该紧紧把握。

　　面对市场“蓝海”，湖北省茶企也有动作。

　　“一杯茶的革命！”4月中旬，记者一走进公安县美灵宝厂区，就看到七个醒目的大字。

　　这是一场怎样的革命？公司会议室，工作人员取出一次性纸杯，加上热水，茶就泡好了。原来，茶叶藏身茶杯底部，用滤网罩住，杯茶一体，即泡即喝。美灵宝2012年创立，主打杯泡茶、袋泡茶等快消茶品。

　　“传统茶讲究细品慢饮，现在生活节奏这么快，消费者嫌麻烦。”副总经理刘光鋆介绍，公司针对不同消费群体与消费场景开发出200多类产品。每款产品外包装都有主题，受到市场青睐。2020年，美灵宝产值已达2亿元，超过省内绝大多数茶企。

　　位于恩施的湖北金果茶业公司，2014年起与湖北省农科院合作，针对年轻女白领开发出新产品——金果小橘红，用橘皮包裹宜红茶，使传统红茶充满橘香，养胃又补气，年销售额占公司总销售额40%以上。

　　萧氏、采花等企业也在茶饮料、速溶茶、颗粒茶方面开始新品研发。

　　“湖北茶产业新业态只是零星存在。”业内人士称，十大新式茶饮品牌湖北没有一家，对比省外，小罐茶布局袋泡茶、新式茶；云南大益茶拥抱电商，跻身“双十一亿元俱乐部”；立顿也开始卖冲泡奶茶……湖北拥抱茶产业新业态，还需快一拍。

　　肖长惜称，湖北是“茶圣”陆羽和“茶祖”神农的故乡，做大做强湖北省茶产业时不我待。必须“两条腿”走路，传统茶市场不能丢，新茶饮、快消茶等市场机遇更要抓住。（黄中朝 祝华 汪彤）