中国食品安全网讯（郭怀军 凌惠衡）“红薯饭真香，南瓜汤好甜，这是我们在‘特色红军餐，忆苦思甜饭’特殊就餐体验活动中吃到的。在细嚼慢咽中，我们吃出了幸福的味道，感悟了革命乐观主义精神和红军从胜利走向胜利。”学生们边吃边对陪餐的校长贺朝晖竖起大拇指。

　　贺朝晖陪餐并细心教导学生 郭怀军 凌惠衡 摄

　　“古往今来，餐桌就是教育孩子的好地方，我们以现有资源为依托，充分发挥食堂育人功能，让孩子们学到规矩和吃好每一餐饭，确保师生就餐的安全，是我们的初心和使命。”谈及食堂管理，贺朝晖颇有自己的见解，让食堂成为有温度的思政课堂，既温暖学生的味蕾，更培养学生的节俭之德。

　　从源头上堵住漏洞

　　“学校食堂是一项‘民生工程’、‘良心工程’，对于学校食堂的各项工作，不能有丝毫懈怠!”贺朝晖履任衡南县第一中学校长，注重从制度上杜绝漏洞，从人为因素上防控风险，从原材料上严把标准，确保饭菜质量。

　　学生在整洁的餐桌上就餐 郭怀军 凌惠衡 摄

　　扎牢制度笼子，从源头上堵住管理漏洞。该校在食品采购上，实行“两大一有”制度，选择大厂家，大品牌，有检验合格证的食材，把严了入口关。制定了《餐用具消毒清洗制度》《食堂卫生管理制度》，餐具分类收纳、高温消毒，菜案、刀具分贴不同的色签，严格使用登记。食材入场后，该校严格粗加工、精加工、烹饪、分餐、留样、餐余收纳等工序。“我们虽然辛苦一点，但打心里认可学校的从严要求。” 谈到一年多来在该校食堂工作的感受时，工作人员这样告诉记者。严格监管，学校设置了食品安全举报箱、公示学校负责人食品安全承诺书。设立学校食品安全公示栏，悬挂学校食堂操作视频终端公开显示屏，每天公示食堂菜单、食品快检信息和食堂操作视频等，接受教师、学生、家长可视化监督。衡南一中对学生反映的饭菜意见和建议第一时间研究解决，常态化开展食堂食品安全检查，每月开展学校食品安全现场督查，每天落实学校陪餐人员陪餐核查。

　　特别是疫情期间，为确保学生安全就餐，学校实行“三定一陪”（定餐，定位，定名，陪餐）就餐制度。为学生定好饭菜，定好固定位置，定好姓名，一桌一人，错时就餐，保证学生之间相隔一米的安全距离，且每餐有值班领导和班主任进行陪餐，不忽视任何一个细节，积极落实“就餐安全”的防疫措施。既要抓好校内就餐安全，也要从严管理校外饮食，经过不断的劝说动员工作，彻底杜绝了校园周边的“小饭桌”。

　　办好食堂也是立德树人

　　“后勤就是感情，让学生吃好每一餐饭是最起码的要求。学生身体好了，学习才会好，搞好后勤也是立德树人的关键一环。” 贺朝晖说，办好学校食堂，关键在人。要强化责任担当，打造一支爱岗敬业、乐于奉献的食堂员工队伍。

　　衡南一中学校食堂管理也曾有过困惑。食堂是学校最难管理的一个地方，但它也从一个侧面反映出一所学校的治理能力。食堂能不能管好，关键在于学校管理者有没有教育格局和担当，是不是真心为师生做事。

　　2020年贺朝辉担任校长后，采取了专项整治举措，对食堂经营管理进行了全方位调整，实施精细化管理。经过近两年的运行，衡南一中“安全食堂”已经深入每位学生家长心中，得到学生家长和社会群众的一致认可和好评。

　　队伍强则食堂强。为做好学校食堂管理工作，衡南一中专门成立了食品安全领导小组，贺朝晖担任组长，负责学校食堂的全面领导工作。成立了膳食安全管理委员会，由分管后勤的副校长、教师代表、学生家长代表等组成，对学校食堂的日常工作进行管理与监督。

　　衡南一中严格食堂员工准入，持证上岗。食堂管理人员、从业人员健康证办证率必须100%，建立健康台账，落实体温监测制度。提升厨师技能，确保学校师生吃到健康、营养、美味的饭菜，学校还定期开展食堂从业人员食品安全培训，举办“厨艺大比拼”等活动。提供优质的服务，学校实施食堂操作动态监管全覆盖，规范服务行为，提升服务水平。

　　“强”硬件，学校先后投入相应资金，加强学校食堂基础设施建设；“全”监控，做到学校食堂无死角、多维度、无缝远程联网视频监控，“明厨亮灶”工程实施到位；“准”检测，学校食堂建成快检室，确保营养餐、饮用水等安全、营养、健康。

　　实践证明，衡南一中的食堂建设效果显著，食品安全管理落实到位。

　　10月26日，记者透过食堂大厅的电子屏，可以看到食堂厨房货架上摆放整齐的蔬菜，案板上新鲜的猪肉、排骨……洗菜的流水声、切菜声、大厨师挥动锅铲的翻炒声，交织在一起，奏响了欢快的交响曲。

　　眼下，受市场物价上涨影响，食材采购成本相应增加，但不能因成本增加而降低饭菜质量。“把学校食堂打造成‘安全食堂’的衡南样本，不仅要在确保饮食安全和物美价廉上做足文章，更要发挥食堂的每位员工一起积极关爱学生，让爱的教育浸润校园。也期盼相关职能部门进一步加强对食材供给源头的检查、督导和整治工作。” 让学校食堂真正安全起来，贺朝辉有着自己的思考和建议。