沙县小吃距离成为“国民小吃”还有多远
摘要:颇具地方特色的沙县小吃方便快捷,经济实惠,但未来的发展,还需在品牌方慢慢摸索。
开遍街头巷尾的沙县小吃,留给人们的印象总是美味实惠。
不过近日,沙县小吃却以另一种画风火爆社交平台:在官方打造的首支宣传视频中,拌面、板鸭、水晶烧麦、金包银、芋饺、烫嘴豆腐等沙县小吃以搞笑、偶像剧、王家卫、周星驰等不同经典电影风格呈现。
官方玩梗在带来巨大反差感的同时,也让沙县小吃再次成为热议话题。
困境中诞生的小吃品牌
沙县小吃的发家史,可追溯到上个世纪90年代。1992年,因“标会”暴雷,许多沙县人举债外出谋生。在陌生的大城市里,有沙县人开设小吃摊,卖起了拿手的沙县小吃。
颇具地方特色的沙县小吃方便快捷,经济实惠,开设门槛又低,生意好时甚至可日赚千元。很快,开店的沙县人不仅还清了债务,甚至还回乡盖了房。尝到甜头后,越来越多的沙县小吃店在大江南北如雨后春笋般涌现,其菜单也愈加丰富。
“一元进店、两元吃饱。”
散落在城市中的个体户经营如星火燎原,打响了沙县小吃的招牌,但其做强做大更得益于沙县政府的政策支持。1997年,沙县小吃办、沙县小吃同业公会相继成立,致力于沙县小吃技艺的培训和推广、行业管理和新产品研发,并注册了多个沙县小吃商标。
尽管如此,遍地开花的沙县小吃也逃不过“冒牌店”的困扰。2008年,沙县政府以国有独资的形式注册了沙县小吃集团,力图向朝标准化、连锁化、产业化方向发展。
沙县小吃成为“国企”,似乎意味着沙县小吃将更上一层楼。然而,连锁化中沙县小吃面临的挑战也凸显出来。
还缺一道“看家菜”
“对于沙县小吃来说,到底是产品品牌,还是地域品牌,这是它目前比较矛盾的地方。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中认为,目前沙县小吃极力打造的是地域品牌,但真正长远持久,能够站得住的却是产品品牌。
“兰州拉面、潼关肉夹馍、杭州小笼包这些虽然带有地域名字,但重点在于拉面、肉夹馍和小笼包,属于产品品牌,这是它能够立得住的特色。”蒋泽中表示,“即使是肯德基和麦当劳,其主营产品也是围绕‘鸡肉’、‘汉堡’这样的概念来打造。”
与之相比,沙县小吃虽然囊括了众多产品群,但在营销推广中缺乏主打的“特色菜”。“没有特色的看家菜会导致品牌内涵的结构性支撑不足,凝聚力不强,仅仅有地域品牌是不够的。”
此外,尽管个体户推动了沙县小吃品牌的建立和扩张,但在品牌整合上,却是沙县小吃难以跨过的一道坎。
在专家看来,很多个体业主属于所谓“冒牌店”,因为开店成本低又有知名度,才挂上沙县小吃的名号。因此他们既没有品牌推广的意识和义务,又会为了生意对很多产品进行当地化的改动,这让消费者们对于沙县小吃的特色概念更加模糊。
记者注意到,在沙县小吃推广视频的评论中,有网友表示了疑惑:“为什么我这里的沙县小吃卖的是:柳叶蒸饺、飘香拌面、小馄饨、各种汤、各种汤泡饭、鸡腿饭、鸭腿饭、大排饭、猪手饭……”对此,有沙县当地网友回应称:“正宗沙县小吃不卖饭。”
另有网友解释称:“很多小吃食材只有沙县当地有量产,比如水晶烧麦需要的豆豉油。扁肉和拌面比较简单,上菜快,但其余小吃非常费功夫,所以基本外地沙县小吃是没有做的。”
柳州螺蛳粉会冲击到沙县小吃?
沙县小吃的崛起,曾经填补了上世纪末国内餐饮市场的空白。但随着人们消费水平的提高,快速发展的餐饮业也涌现出一大批知名餐饮连锁店店,更有柳州螺蛳粉等新晋网红。那么,沙县小吃的发展前景是否会因此受到冲击?
“沙县小吃面临的更多是机会,而不是挑战。”蒋泽中向记者表示,沙县小吃的优势在于品类多、可选性强,同时价格低廉、出餐又快,其目标人群主要聚焦于流动工作群体。
“螺蛳粉的受众主要是年轻群体,因此消费群体的差异性比较大。”蒋泽中认为,新小吃的涌现是市场繁荣和差异化竞争的表现,会在共生中一起促进营商环境的发展。
而对于沙县小吃未来的发展,蒋泽中向记者表示,作为沙县小吃品牌的推广者,品牌方也需要把握好规模化意愿与实际个体经营者的利益的关系。“目前沙县小吃的模式还比较松散,一些个体业主的加盟意愿和品牌意识都比较单薄,这需要品牌方慢慢摸索。”(左雨晴)
原文链接:https://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=21&newsid=82112
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答 宣传推广党和国家食品安全相关的政策法律法规及食品安全项目;承担食品安全相关的法律咨询服务、维权服务等;承担食品安全方面的行业课题调研、焦点问题、学术研究等方面的调研工作;积极采集发布食品安全领域的政策法规、行业信息、各地动态、绿色食品、餐饮服务等各方面的信息资讯,涉及法制、社会、民生、执法等相关资讯均可发布。
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答 政讯通·食品安全法制调研中心社会监督员工作区域根据申请人居住地,户籍地或日常业务范围确定。
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答 政讯通·全国食品安全法制调研中心食品安全调研员需要满足以下条件:1.有意从事食品安全方面的公益性工作;2.熟悉我国食安相关法律法规、司法政策;3.五年内无违法犯罪记录;4.熟悉调研工作;5.熟悉网络基本操作;6.年龄在25-65之间的中国公民。有过执法或者公检法行业相关从业者优先考虑。
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答 食品安全发展促进中心的政务百网、行业百网双百网站群里包含核心网站,核心网站为政讯通专兼职工作人员提供特殊业务服务。
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答 食品安全调研员可以申请车牌,调研访查车牌有两种,一种是食品安全内参,一种是全国食品安全法制调研中心。您需要填写调研车牌《申请表》,并提供车辆的行驶证和驾驶证复印件,车辆所有人的身份证或营业执照复印件。《申请表》可以从政讯通·全国食品安全项目官网下载,也可以向北京总部索取电子版。
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答 《食品安全内参》编辑部是食品安全内参网的编辑部,是同一家单位。
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答 新闻媒体承担着尊重新闻事实和维护正义的神圣职责。 媒体监督,是指互联网、报纸、刊物等大众传媒对各种法违纪行为所进行的揭露、报道、评论或抨击。要“把党内监督、法律监督和群众监督结合起来,发挥舆论监督的作用”。由于媒体报道是舆论的主导,舆论监督主要通过新闻媒体的监督来实现,因此媒体监督已成为我国加强司法监督、促进司法公正的一支重要力量。 媒体监督,由于其自身所特有的开放性与广泛性,为我国的监督体系注入了新的活力,在促进公平公正、遏制腐败等方面发挥了积极作用。新闻的舆论监督功能主要体现在对政治民主的监督、对领导机关提高办事效率的监督、对以权谋私为主要特征的不正之风的监督等方面。
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答 核心网站不是项目官网,项目官网是项目门户网,核心网站是项目的功能性网站。食品安全调研网不是政讯通·全国食品安全项目的项目官网,是这个项目其中的一个核心网站。
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答 政讯通·全国食品安全法制调研中心主要是承担食品安全相关的政策法规、执法司法、焦点问题、学术理论等方面的课题调研、法制宣传、法律咨询、维权援助等服务。
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