摘要：日前，记者走访杭州市商圈发现，餐饮门店强势入驻各大商场，让商场变得越来越食堂化，让顾客在商场实现“逛吃逛吃”的多样化需求。

　　我们身边的商场好像悄悄地变了。

　　以前逛商场是为了购物，逛累了找个不错的餐馆尝尝鲜，现在刚好相反，周末节假日，顾客往往直奔各式各样的餐馆，用餐前后，没有其他安排就在商场四处逛逛。商场越来越像一个“大型食堂”。

　　“有一个很有趣的现象，以前商场每一层楼的女厕所总是排长队；现在，我去商场吃饭看电影，我不会去影院和餐厅所在楼层的洗手间，会跑几层楼到卖珠宝、服饰的楼层，那的厕所基本不用排队。” 从小在杭州生活长大的许小姐分享了一个逛商场诀窍。

　　排队等号好像成为商场里餐饮店的常态，位于商场较高楼层的火锅店、日料店常常生意火爆，而位于主流一、二层的珠宝、服装店就显得冷冷清清。

　　今天的你去商场，是为了逛逛新季衣裳和美妆，还是只是看场电影吃个饭？商场现在在依靠餐饮生存了吗？

　　餐饮店占比超30% 美食成宣传新出口

　　在发展初期，餐饮门店大概只占商场业态的两成。底层超市、一层往往是珠宝和美妆、中间主体楼层的服饰鞋店，而餐饮店往往被安排在较高的楼层。近年来，开在商场的餐馆数量不断暴涨。与购物、娱乐几乎形成1：1：1三足鼎立的态势，有些商场的餐饮比重甚至达到一半以上。

　　5月，杭州武林商圈的国大城市广场迎来5周年庆。全面升级了商场的特色楼层，七八九楼的“日日好餐”，日料、火锅、烤肉、海鲜应有尽有，地下二楼更是以“恋食代”为主题重新改造，除了炸鸡、捞饭、米线等各式美食常驻外，武林商圈首店的点酥娘、八角面馆、霸王茶姬，店庆期间入驻开业。

　　除了7、8、9楼和B2楼主营美食，正哥点心和满满初牛还踏足了国大城市广场主营其他品类的3楼和6楼。“我们的餐饮其实一直都很不错，今年还对美食特色楼层不断焕新，如果遇到节假日或者商场活动，美食餐饮也成为商场宣传的新出口。例如最近，B2楼‘恋食代’特色楼层推出了5至7折优惠券，以及每个周末还会在B2楼举行会员招募小游戏、发放代金券。”国大城市广场相关负责人向记者透露，餐饮门店在商场的占比已经超30%。

　　现在，消费者只要去到一家商场，就能吃到各式各样的美食。餐饮门店的强势入驻，好像确实让商场变得越来越食堂化。可是，商场真的就成为一个“大型食堂”了吗？

　　餐饮零售相辅相成 追求多样化服务

　　同样位于杭州武林商圈的嘉里中心，记者在大众点评和美团等软件进行楼层导览发现，除B2停车场外的每个楼层都有餐饮门店，主要集中在商场一楼，三楼、四楼和五楼。大众点评显示，嘉里中心全部263家门店，被划分为美食、购物、亲子、丽人、休闲娱乐5大类，其中购物门店148家，美食餐饮门店81家。嘉里中心相关负责人表示，餐饮门店在商场的占比在30%左右。但对于“商场成为食堂”的说法，她并不太认同，“餐饮和零售其实是相辅相成的”。

　　根据中国百货商业协会在今年4月份发布的《2021-2022年中国百货零售业发展报告》，数据显示，2021年全年社会消费品零售总额440823亿元，比上年增长12.5%，两年平均增速为3.9%，比2019年增长8%。

　　百货业态仍然处于比较好的发展环境之中。商场带给消费者不同业态的感受，其实是商场定位不同的结果。“我们银泰百货是以百货店为主，像武林银泰餐饮品牌就较少，而像银泰萧山店属于购物中心型，餐饮会多一些，餐饮品牌在商场的品牌中占两成左右。有和府小面小酒、皮爷咖啡、黑白电视、池奈日式蛋包饭、半天妖、芝小官等超50家城市或区域首店。”银泰相关负责人还透露，商场尝试将餐饮品牌与其他品类之间进行联动，让顾客在商场实现“逛吃逛吃”的多样化需求，用更优的业态将更多年轻人拉回到线下去体验和感受美好生活。

　　随着现在疫情防控形势的平稳，商场的客流正在稳步提升中，每天中午11点和晚上5点仍然是商场客流的高峰时期，周末，商场依旧是人们消费游玩首要选择。当下，餐饮成为商场的重要组成部分已经是一个既定事实，但是不能完全低估零售业的发展，在商场这个购物中心型的载体里，零售和餐饮仍是相辅相成，商场本来就是一个多功能的集合体，追求能让消费者体验吃喝玩乐、购物休闲等多样化的服务。（王彬彬）

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