5类必须焯水的食材，小心会影响健康！
时间：2023-10-23
来源：食品安全内参编辑部
作者：
大家在烹调美食时，常常会关注菜的烹饪方法，但在做菜之前，有一道被很多人忽略的关键步骤——焯水。
焯水是将初加工的食材放入开水中加热至半熟或全熟，然后再取出备用的烹饪步骤。这个步骤可以让你的菜更美味、更安全。那么，哪些食材需要焯水？焯水又有什么作用呢？今天我们就把“焯水”这事讲明白！
5类食材记得一定要焯水
1.草酸高的菜
菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等。这些蔬菜含有过多的草酸，它可能影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石的风险。
这些蔬菜焯水后，草酸含量可降低30%-87%，同时还能减少对胃黏膜的刺激。
2.亚硝酸盐高的菜
香椿、西芹、茭白、马齿苋等熟吃亚硝酸盐含量较高。亚硝酸盐本身并不会致癌，但它在胃酸的作用下会生成致癌物质亚硝胺，过量摄入会增加健康风险。
吃之前焯水1分钟可以有效降低这些蔬菜的亚硝酸盐含量，让你吃得更安心，同时也要记得，这类蔬菜不要长时间存放，放的越久产生的亚硝酸盐就越多，现买现吃是最好的。
3.生吃容易中毒的菜
首先，豆角、四季豆、扁豆等蔬菜。
这些豆类含有皂素和植物血凝素，如果没熟透，吃下去会引起呕吐、恶心、心慌等症状。
将它们在100℃条件下加热10分钟以上或更高温度时炒熟可以消除有害物质毒性。
其次，鲜黄花菜含有秋水仙碱，如果处理不当误食后会导致腹泻、腹痛等症状。
所以，要不选择干黄花菜食用，要不吃前要将鲜黄花菜的花蕊摘掉，再进行焯水，然后再放入冷水浸泡1小时以上，这样可以有效地降低毒性。
另外，水生植物如荸荠、莲藕、菱角容易受到寄生虫污染，生吃很可能会感染姜片虫，所以也最好进行焯水处理。
4.可能农药残留的菜
像是菜花、西兰花等蔬菜，清洗上相对比较费劲，可能含有灰尘、寄生虫、农药残留物质在菜上，洗也很难洗净。
焯水不仅可以去除一部分农药，还能杀灭病原微生物，提高食材的卫生安全，同时还可以在焯水前使用淡盐水清洗蔬菜。
5.有异味的食物
像苦瓜、蘑菇、笋等蔬菜都有独特的味道，如果不焯水就入锅很可能出现土腥味等。焯水后，可以有效减轻这些气味。
同样，肉类经过焯水，不仅去除血污，还能减少腥膻味，口感更出色。
焯水，不仅能提升菜肴的口感，还可以让你吃得更安心。所以，下次在烹调美食时，不要忘记这个小技巧，让你的菜更美味、更安全！
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答 政讯通·食品安全法制调研中心社会监督员工作区域根据申请人居住地，户籍地或日常业务范围确定。
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答 政讯通·全国食品安全法制调研中心食品安全调研员需要满足以下条件：1.有意从事食品安全方面的公益性工作；2.熟悉我国食安相关法律法规、司法政策；3.五年内无违法犯罪记录；4.熟悉调研工作；5.熟悉网络基本操作；6.年龄在25-65之间的中国公民。有过执法或者公检法行业相关从业者优先考虑。
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答 食品安全发展促进中心的政务百网、行业百网双百网站群里包含核心网站，核心网站为政讯通专兼职工作人员提供特殊业务服务。
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答 《食品安全内参》编辑部是食品安全内参网的编辑部，是同一家单位。
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答 新闻媒体承担着尊重新闻事实和维护正义的神圣职责。 媒体监督，是指互联网、报纸、刊物等大众传媒对各种法违纪行为所进行的揭露、报道、评论或抨击。要“把党内监督、法律监督和群众监督结合起来，发挥舆论监督的作用”。由于媒体报道是舆论的主导，舆论监督主要通过新闻媒体的监督来实现，因此媒体监督已成为我国加强司法监督、促进司法公正的一支重要力量。 媒体监督，由于其自身所特有的开放性与广泛性，为我国的监督体系注入了新的活力，在促进公平公正、遏制腐败等方面发挥了积极作用。新闻的舆论监督功能主要体现在对政治民主的监督、对领导机关提高办事效率的监督、对以权谋私为主要特征的不正之风的监督等方面。
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答 网站群里的网站按不同的行业、不同功能分类，同一类别的网站由一个后台控制，方便操作和管理。同一类别里会存在相同功能栏目重复出现的情况，但是每个网站的功能还是会有差别，特殊的网站，网站栏目也不一样。