本报综合 日前，中焙糖协饼店委员会理事扩大会议暨行业年会在山东青岛召开。此次会议由中焙糖协饼店委员会主办，青岛宏泰良正电器有限公司、山东宏泰电器有限公司承办，济南乔布蓝服装有限公司、武汉市新兰食品工业有限公司、天津天富食品有限公司联合协办。中国轻工业联合会兼职副会长、中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳，协会理事长张九魁，协会副理事长杨木梅，青岛宏泰良正电器有限公司董事长马世正等领导出席会议，来自120多家骨干饼店企业、140余名全国各地的饼店委员会常务理事及以上单位的代表和媒体参加会议。会议由协会副秘书长、全国饼店委员会秘书长缪祝群主持。

　　朱念琳在致辞中讲道，根据国家统计局对规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2019年1-10月份国内焙烤食品糖制品行业产品（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、蜜饯、方便面和其他方便食品制造）产量合计约为2112.67万吨；主营业务收入4501.92亿元，同比增长6.67%；利润总额372.9亿元，同比增长6.63%，焙烤食品糖制品行业的综合利润率下降9.9%，但行业利润率仍面临着较大的下行压力。究其原因，既有人力资源成本提高、城市综合规划趋严、进口原辅料价格上升等外部因素，亦有对政策形势变化、运营模式创新和管理方式创新响应滞后等内生因素。2020年是我国全面建成小康社会的收官之年，对饼店企业而言既是挑战，也是机遇。当前，消费者对营养健康产品的追求、对网络配送不断增长的需求、对线下门店体验日益提高的要求，正是企业修炼内功、提升品牌形象、扎实前行的好机会。

　　青岛宏泰良正电器有限公司董事长马世正对行业骨干企业齐聚青岛表示欢迎，并祝愿各位与会代表在未来的发展中大展宏图，再创佳绩。

　　在主题演讲环节，日本风见鸡面包工坊的创始人福王寺明作了《面包工坊风见鸡三十年繁盛运行的秘诀》专题演讲，从风见鸡面包工坊的店面建筑设计、店内布局、产品线设置及运营思路做了详细的阐述；日本星野天然酵母面包种有限公司社长土田耕正作了题为《中日烘焙行业面包品种发展趋势》的演讲，对未来日本烘焙行业面临的大型面包工厂与零售门店的两极分化、零售门店经营品类专业化、日本消费者对面包口味个性化需求的增长以及未来中国消费者的消费观念变革以及对面包的功能性及营养要求的提升做了详细的分析；瑞幸咖啡（北京）有限公司品牌市场部业务增长总监黄敏旭以《Luckin Coffee的新零售思考与流量池玩法》为题，向与会代表分享了瑞幸咖啡的品牌理念和运营思路。

　　在互联网时代下，营销必须要追求品效合一。一家企业不仅要做流量营销，更要做品牌营销，从中更加要求转化效果。从品牌定位的角度来看，品牌的流量来自于消费者的心智，来自于消费者的内心产生的对品牌的认同感。这份认同感比外界的流量更容易引起消费者的重视和产生购买行为，打造一个品牌需要各方面的因素加以衡量和策划，从品类竞争中让品牌脱颖而出，在消费者的心智里建立起稳固而又具有信赖感和信服感的品牌形象。

　　瑞幸咖啡的四种门店模式（即旗舰店、悠享店、快取店和外卖厨房店）从打造品牌形象、促生线下交流、对接线上需求、提升配送效率几个层面全面、综合地迎合了目前消费者对产品调性、取餐效率和社交功能的需求。

　　会上，协会向瑞幸咖啡（北京）有限公授予了“2019年度中国焙烤食品糖制品行业优秀连锁品牌企业”荣誉称号。

　　美菜网大客户事业部总经理邱星星在会上作了题为《美菜网和烘焙行业的那些事》的演讲。他讲道，数字经济的发展，对于产业链上游来说，通过电商平台订单农业的方式，让农民提高种植效率的同时，更带来了规模化生产。更广泛地说，如果把消费者需求的产品汇集在一起形成规模化，就能够改变传统的产品流通方式，带来流通层面的消费升级。除此之外，互联网的快速渗透为餐饮行业，包括饼店行业提供了新消费方式。消费者需求的多样化、门店运营管理难度增大、由原料因素导致的成本高、利润低、供应链复杂、难把控等问题正在倒逼行业的数字经济发展。美菜网为饼店企业提供的原料大数据分析平台、一站式采购、冷链配送监控调度平台以及代仓、代配、代采等服务，值得行业企业深入思考。

　　南京宏智冷链科技有限公司总经理汪坚作了题为《智能物联助力烘焙新服务体系建设》的主题演讲。在中国制造2025和工业4.0的时代背景下，“万物互联”已不再只是一句口号。打造智能工厂、智能生产、智能物流，整合资源，充分发挥资源供应方的效率，而需求方亦能够以最快的速度获得服务匹配和支持。智能物联设备能够对所有运行的设备进行数据采集并在云端进行分析，进而能够远程发现设备的异常状态或异常操作，精准地提供“防患于未然”的维修服务。此外，智能物联设备还能够对生产数据进行建模，通过云端分析对用户生产效率的提升提供有益的指导。

　　武汉市新兰食品工业有限公司总经理杨小青作了题为《烘焙连锁饼店爆品引流》的主题演讲。伴随着中国消费者尝新意愿的提高以及快消品市场竞争的加剧，产品创新对快消品企业在市场竞争中起到战略性的作用。每种创新模式都有自己的优势和潜力，企业创新的关键是需要结合自身目标和可用资源，把握最新消费动态，为自己的创新产品找到合适的定位。创新对快消品市场越来越重要，但同时创造一个消费者接受并愿意为之买单的新品也愈加困难，更好的细分消费者需求研究、科学的新品概念测试、完善的销售监测体系以及系统化的渠道执行管理是增加新品成功率的关键。

　　同时，参会代表对饼店委员会2019年工作总结及2020年工作计划进行了审议。饼店委员会2019年的工作得到了与会企业代表的一致认可，并对2020年的委员会工作报以期望。全体代表一致通过该报告。

　　最后，张九魁对会议进行了总结，并从食品安全保障、经营模式创新等层面对饼店行业未来的发展提出了新的要求。他表示，此次论坛理论与实践相结合，引入了智能制造等先进的经营理念，必能激发我国饼店行业更深层次的思考，更积极地促进行业的转型升级。