食用油是人们生活的必需品，消费者在选购时面对各种各样的名称，难免眼花缭乱，比如大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油等。当消费者选定了某一种食用油时，却发现同一种原料的食用油还有“一级”“二级”“三级”“四级”之分，价格也相差较大。这些食用油标签上的专业名词到底意味着什么呢?

　　“压榨”与“浸出”有区别

　　食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。

　　压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。

　　物理压榨是靠物理机械巨大的压力将油脂从原料中分离出来。纯物理压榨法融合了现代的科学技术，特别是在加工过程采用全封闭、无污染的机械化压力制油技术。它的安全、卫生、营养和原汁原味深受消费者喜爱，但价格较高。

　　化学浸出是根据相似相溶性原理，将预处理后的油料浸泡在有机溶剂中，接着再利用有机试剂和食用油沸点不同，将有机试剂蒸发除去，从而得到“毛油”。这种生产方法出油率高、成本低。

　　如果单从制取方式而言，就认为用浸出法生产的油不如压榨法安全，是极不确切的。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，消费者均可放心食用。

　　食用植物油级别不同特点不同

　　各类油脂都有相应的标准，一般包含“色泽”“气味”“透明度”“含皂量”“不溶性杂质”“酸值”“过氧化值”和“溶剂残留量”等项目。食用油按照达标程度又分为四个等级(四级最低)，不同级别的食用油各项质量的标准不同，级别越高，食用油的精炼程度越高。

　　一级和二级食用油精炼程度高，具有无味、色浅、炒菜油烟少、油中所含杂质少、低温下不易凝固等特点。由于精炼程度较高，一、二级油有害成分含量虽然较低，但同时也流失了很多营养成分，如胡萝卜素。

　　三级和四级食用油精炼程度较低，色泽较深，在烹调过程中油烟大，具有油脂固有的气味和滋味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。

　　因此，从气味和滋味的角度出发，一级和二级食用油无气味、口感较好;从营养成分的角度出发，三级和四级食用油保留较大部分的营养元素，但杂质也较多。

　　不妨试试食用调和油

　　单品种食用油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油等，而食用调和油是在普通食用油基础上加入一种或多种具有功能特性的其他食用油，如富含维生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必需脂肪酸型等，具有功能特性突出、营养价值高的特点。如果家庭中长期食用某一种单品油，对健康也是不利的，多种食用油换着吃或者购买食用调和油都是不错的选择。

　　无论哪种食用油，只要符合相关的国家标准和卫生标准，都是安全的食用油，消费者可以根据自己的需要放心选择。(胡炳俊 吴云静)