摘要：面对疫情常态化防控，很多家长选择配餐公司为孩子配餐。从制作到配送、签收到分配、净菜加工基地到市场监管部门，如何保障食品安全？记者对集体配餐制作配送全流程进行了跟踪采访。

　　2月17日以来，河南各级各类学校逐步有序开学，校园食品安全迎来“大考”。

　　孩子们有序领取自己的配餐

　　面对疫情常态化防控，很多家长选择配餐公司为孩子配餐。从制作到配送，从签收到分配，从净菜加工基地到市场监管部门，如何保障食品安全？记者对集体配餐制作配送全流程进行了跟踪采访。

　　净菜加工基地：食材免拣免洗、开袋即炒

　　在开学的前一天，为二七区的27个学校提供配餐的郑州百顺美顿美餐饮配送公司（以下简称美顿美）所需的食材已经全部准备就绪，与往年不同，今年的所有食材均升级为免拣免洗、开袋即炒的净菜。

　　净菜是如何加工的？2月16日，记者来到位于二七区郑密路农副产品交易中心的郑州千亩园农业科技有限公司的净菜加工基地，进行实地探访。

　　当日16时，净菜加工基地的蔬菜生产线正在有条不紊地运行。在上海青生产线的起始处，4位工人对上海青进行初步挑拣。据千亩园农业科技有限公司负责人闫永军介绍，每一批蔬菜采购时，都会索证索票并要求有相关检测报告，以保障蔬菜的质量。

　　在生产线的下方有两条管道，上面的管道对水进行紫外线杀菌过滤，下面的管道则使用臭氧去除水中的农残。生产线旁边“站立”着一个白色的大家伙，它将水温保持在10℃左右，为蔬菜持续保鲜。

　　该批上海青在出厂前，还进行了随机抽检。出具检测报告，检测报告会跟随该批次蔬菜出厂。

　　樱桃沟市场监管所工作人员告诉记者，在企业做好每批次蔬菜抽检的同时，他们也在加大蔬菜的抽检频次，每年都有第三方检测机构对蔬菜进行随机抽检。

　　在生产线运行的同时，保鲜车将到达厂区，净菜生产完毕即可装车，保证食材全程“不沾地”。

　　配餐公司：六处细节、两层封条严把“食安关”

　　在生产和制作过程中，餐饮配送公司如何严把“食安关”？在郑州百顺美顿美餐饮配送公司的中央厨房，记者观察到几处细节：

　　食材安全可溯源。配餐所需的米面油、肉蛋蔬菜全部选择大品牌，每份产品都有专属“身份证”。

　　半自动化配餐。为了保证食品安全，中央厨房内大部分配餐环节都采用半自动化设备。

　　全程有效保温。出餐前，会再次进行加热保证配餐温度。加工好的配餐被盛放在专业的食品级保温箱内，营养餐到学生手中时，中心温度达到60℃以上。

　　检测成品质量。配备专业化验室，除了对食材进行抽检之外，还会对成品进行检测，保证食品的安全及菜肴温度。

　　出餐电梯“生熟分开”。出餐的电梯完全和进食材的电梯分开，保证“生熟分开”。

　　两层封条保食安。每个配餐箱装满后贴上第一道封签。装车后，食物配送人员会在车上贴上第二道封签，防止运输途中出现拆箱污染食品。

　　餐饮配送是件细致活，细致到极致就能保证食品安全。配送车队队长王永恒说，“我们在每个配送箱上单独贴一个标签，内容包括菜品、学校（班级）、普餐（清真）、加工时间，甚至是配送楼层等。你一看就知道这箱食品的来源、去向。”

　　郑州市二七区淮河路市场监管所所长乔志强告诉记者，在开学前三天，该所已经开始对辖区内的配餐公司进行摸底排查，不仅要对食材进行把关，连企业员工都要全面核查，真正做到事前监管。

　　学校：配餐公司人车进校需全面消杀

　　配餐的最佳食用时间是4个小时。但需要考虑制作、装箱、配送、食用等各种步骤需要耗费的时间，所以美顿美尽量把配送范围保证在20分钟左右车程。

　　2月17日11时整，记者随配送车辆来到郑州市二七区幸福路小学。特殊时期，配送车辆咋进入学校？

　　学校门卫正在对配餐车消毒

　　记者了解到，司机进校园需要携带健康证、健康码、行程码、核酸检测阴性证明、新冠疫苗接种证明、驾驶证、身份证等相关材料，缺一不可。此外配餐公司工作人员在进入校园后，车辆和人员还需要进行统一消毒。

　　11时40分，工作人员将所有配餐箱按照标签准确送至每一个教室。

　　市场监管部门：“勤去常看多说”加强事前事中事后监管

　　郑州市二七区淮河路市场监管所这个“开学季”并不轻松。所长乔志强告诉记者：今年“开学季”的监管重点与往常有以下不同：

　　首先，学校寒假放假时间长，开学后食品经营单位的消毒、通风和卫生工作非常重要。其次，食品从业人员的资质审查，上岗前需要逐一核查健康证、核酸检测证明等。最后，严格查看是否落实疫情防控相关要求。

　　为了加强事中监管，乔志强总结了“六字要点”：勤去常看多说。有时间就去走访，多提醒食品生产企业；常看常检查，多发现问题；多说多督促，针对发现的问题及时要求整改。截至目前，淮河路市场监管所已经对辖区50多所学校进行了多轮排查。

　　乔志强和他的同事们仅仅是“开学季”市场监管人员的一个缩影。记者了解到，为保障“开学季”校园食品安全，郑州市市场监管局印发了《关于做好2022年春季学期学校食品安全工作的通知》（以下简称《通知》）。

　　《通知》要求，组织开展学校食堂食品安全专项检查。要对辖区内的大中专院校食堂、中小学食堂、托幼机构食堂和其他学校食堂实现全覆盖监督检查，做到“不留死角”“不漏一家”。针对监督检查中发现的问题逐家建立台账，明确整改时限，按时进行复查。

　　除了校园内的餐饮要保障，校园周边的食品安全也被纳入监管重点。《通知》指出，不仅要对学校食堂及配餐单位开展检查，还要组织开展学校周边食品安全专项检查。要针对校园周边200米内的食品经营单位进行监督检查，重点检查肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶制品等食品，检查是否存在无证经营、销售或加工制作腐败变质和超过保质期的食品、餐(饮)具不清洗消毒或清洗消毒不彻底等违规行为。同时全面排查校园周边200米内的小餐饮店、小食品店疫情防控情况，做好常态化疫情防控工作。（刘广辉 杨璐）

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