秋风渐起,叶染金黄。每当这个时候街头巷尾糖炒栗子诱人的香味总能吸引消费者驻足,选购品尝。为帮助广大消费者科学消费、健康食用板栗。贵州省市场监管局提示如下:

　　板栗,又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗,壳斗科栗属植物。主要品种可分为北方栗和南方栗,北方栗糯性大、香甜、以炒食为主,如糖炒栗子;南方栗粳性大,以煲汤煮菜为主,所以也称“菜栗”。板栗作为坚果类食品,口感甜糯芳香,营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右,还含有丰富的胡萝卜素、核黄素、生育酚等多种维生素,富含钙、铁、磷等矿物质,以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。

　　一、科学挑选板栗

　　一看色泽,新鲜板栗一般为红褐色,陈旧板栗颜色较暗沉。二看板栗形状,尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗,加热时易受热均匀。三看外观,新鲜板栗顶部通常有尖,外壳有绒毛。陈旧板栗绒毛较少或者没有,同时要留意外壳有无开裂、虫口现象。四捏外壳,新鲜板栗果实饱满、外壳坚硬。陈旧板栗果实失水干瘪、外壳捏起来比较软。五掂分量,新鲜的板栗较沉。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水,分量会偏轻,谨慎选择。

　　挑选糖炒板栗时应选择不开口的栗子,开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染,在翻炒的过程中,板栗内的水分更易蒸发,导致吃起来干硬,口感偏差。

　　二、合理储存

　　短期储存应低温透气,避免密封或阳光直晒。长期储存可将鲜板栗去壳,或带壳风干7天—10天后,密封冷冻保存。食用前无需解冻,可直接入锅蒸煮,以免影响口感。特别要提示的是,板栗在储存过程中,出现虫害、霉烂等问题,不宜再加工和食用。

　　三、板栗剥壳小诀窍

　　板栗外形一面平一面圆,开口时应将板栗平的一面放于砧板上或大小适中的瓶盖中将其固定,再用刀在圆面切一字口。熟板栗开口的最佳部位是尖端,这里是板栗最脆弱的部位,用指甲从板栗背面尖端用力切出一条缝,再按压缝隙两端即可。

　　四、特殊人群,适量食用

　　板栗是高淀粉食物,与主食相比,所含的淀粉结构和组分不同,更不容易被消化,食用过多容易造成胃肠负担。消化不良人群应控制食用量。板栗属于中等升糖指数食物,对于需要控制血糖的人群来说,要注意控制总量。

　　五、注意事项

　　现在正是踏秋拾板栗的季节,然而常有人被“高仿版板栗”迷惑,误食后中毒就医。这种与板栗极其相似,但含有皂甙毒素的栗子是七叶树的果实——马栗,误食可能导致呕吐、腹泻、腹痛等症状,严重者可危及生命。

　　鉴别板栗与马栗可以从两个方面着手。一是从树叶生长形态和布局看,板栗的树叶是单叶,边缘有锯齿,叶面光滑且深绿色,而马栗的树叶通常是掌状复叶,由7-9片小叶组成,叶子边缘光滑,没有锯齿。二是从外壳上看,板栗的外壳布满密集的长尖刺,果实较大且丰满,外壳摸起来像一团“毛球”,而马栗的外壳坚硬,带有稀疏而硬的小刺,果实较小,外皮黄棕色或深褐色,表面有皱纹和凹凸不平。

　　2024年10月24日