为充分了解目前市场上销售的乳制品的质量状况，监督生产企业不断提高产品质量和服务意识，指导消费者科学、合理地选购质量安全的乳制品,甘肃省消费者协会对兰州市场上销售的部分液态乳制品（共27个批次样品）开展了一次比较试验活动。

　　    一、样品来源

　　    本次液态乳制品比较试验样品由甘肃省消费者协会工作人员从大润发超市、国芳综超、兰州华联超市（红星巷）和兰州王府井超市等单位抽取样品。样品涉及蒙牛、伊利、庄园、雪顿、夏进、圣牧和高原之宝7个乳制品生产企业的27个品种。

　　    二、标准依据

　　    本次液态乳制品比较试验委托甘肃省分析测试中心，依据GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》和GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》两个产品标准和GB 2762-2005《食品中污染物限量》、GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》和《食品标准管理规定》（国家质量监督检疫总局令第102号），对乳制品样品中标签、理化、污染物、微生物、营养强化剂指标进行检测。

　　    三、比较试验结果

　　    （一）质量符合国家标准。本次比较试验样品，经甘肃省分析测试中心检测除所有样品中的钠、钙、三聚氰胺和调制乳中的酸度仅提供实测值以外，其它所检测项均符合国家质量标准要求。详细比较试验结果见表二。

　　    （二）脂肪。脂肪是乳制品中的重要营养组成成分，其脂肪中含有很多脂肪酸，其中包括人体必须脂肪酸。乳脂是一种高质量的天然脂肪，消化率98%。对人体健康有益。

　　全脂乳制品中，灭菌乳脂肪含量要求≥3.1 g/100g，调制乳要求≥2.5g/100g。所检样品中脂肪含量最高的为圣牧有机纯牛奶，为4.25 g/100g，最低的为蒙牛低脂高钙纯牛奶，为1.35g/100g。因产品的多样性和人们消费理念、消费需求的变化，除全脂乳制品外，脂肪含量的多少无法说明产品质量的优劣。

　　    （三）蛋白质。蛋白质是乳制品的主要营养成分之一，主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白以及少量的酶类，所含氨基酸中有人体必须的氨基酸，可调节多种人体生理功能，是人体能量的来源之一。

　　所检样品中蛋白质限量分别是：灭菌乳中，牛乳蛋白质限量≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g；调制乳中蛋白质限量要求是≥2.3 g/100g.。所检样品中蛋白质含量最高的特仑苏的醇纤调制乳，为3.50 g/100g，最低的为夏进枸杞养生乳为2.31 g/100g。蛋白质越高，说明此种乳制品营养成分越高。

　　    （四）重金属污染指标。本次比较试验所做的重金属污染指标是总砷、总汞、铬和硒。在GB 2762-2005《食品中污染物限量》中规定总汞≤0.01 mg/kg；总砷≤0.05 mg/kg；铬≤0.3mg/kg；硒≤0.03mg/kg。

　　    所检样品中，有5个样品微量检出总汞，分别为雪顿的澳玛金牌浓缩奶、强化铁锌钙浓缩奶和夏进的炼乳牛奶、枸杞养生乳、浓缩牛奶，其余样品均未检出。总砷为均未检出。有4个样品检出铬，分别为蒙牛朱古力口味牛奶、蒙牛低脂高钙纯牛奶、金典纯牛奶、夏进枸杞养生奶，铬含量分别为0.18、0.23、0.055、0.22mg/kg，其余样品均未检出铬。有11个样品检出硒，分别为特仑苏纯牛奶，金典纯牛奶和低脂调制乳，庄园牧场纯牛奶、谷粹红谷牛奶、浓缩奶和特贡牧场纯牛奶，夏进枸杞养生乳和浓缩牛奶，圣牧全程有机低脂奶和有机纯牛奶，其中，圣牧全程有机低脂奶硒含量最高，为1.04×10-2 mg/kg，夏进枸杞养生乳最低，为3.07×10-3mg/kg，其余样品均未检出硒。

　　    （五）微生物指标。本次比较试验项目中，微生物指标有商业无菌、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。这五种都是对人体有危害的细菌。特别是金黄色葡萄球菌，它是抵抗力最强的无芽胞菌之一，可通过直接侵犯人体组织或释放出各种毒素和酶引起反应性损伤。

　　国家标准要求乳制品中商业无菌必须符合要求，菌落总数为≤50000cfu/ml，大肠菌群≤1 MPN/ml，金黄色葡萄球菌和沙门氏菌要求不得检出。该批样品中，商业无菌均符合国家标准要求，菌落总数均小于100 cfu/ml，大肠菌群均小于1 MPN/ml，金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均为未检出。

　　    （六）酸度。酸度是以酚酞为指示液，用氢氧化钠标准溶液滴定试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。牛（羊）奶酸度是反映乳制品新鲜程度的重要指标，超出规定范围即视为不合格。随着微生物的发酵，酸度会上升。酸度除受微生物繁殖的影响外，奶牛（羊）品种、个体差异及饲养管理因素等都会对酸度有一定的影响。国家标准中对调制乳酸度没有要求，灭菌乳要求限量为牛乳12-18 o T，羊乳为6-13 o T。所检样品中酸度最大的为高原之宝纯牛奶，为17.5 o T，最小的为夏进炼乳牛奶，为10.8 o T。

　　    （七）微量元素指标。本次试验项目中微量元素指标有钠和钙。这两种元素都是人体必需的微量元素。根据个体差异，有时需要补充钠和钙，但也不是补充的越多越好。所检样品中钠最高为圣牧的有机纯牛奶，为65.62 mg/kg，最低的为庄园牧场谷粹红谷牛奶，为22.02 mg/kg。钙含量最高的为圣牧全程有机低脂奶，为141.2 mg/kg，最低的为庄园牧场浓缩奶，为82.56 mg/kg。其中，蒙牛低脂高钙纯牛奶钙含量检测数据为111.4 mg/kg，其包装标准为125 mg/kg。

　　    （八）三聚氰胺。三鹿奶粉事件发生后，广大消费者十分关注乳制品中是否添加三聚氰胺。因其对人体的毒害作用极大，特别是会造成肾功能衰竭，国家已规定三聚氰胺为乳制品必检项目之一。本次所检27个样品中均未检出三聚氰胺。

　　    四、消费提示

　　    （一）到正规经营场所购买。消费者选购乳制品时，一定要到正规的商场、超市或者厂家直销店面购买，尽量不要到不规范的批发市场，小经营户购买，以防止购买到过期或未杀菌的乳制品。

　　    （二）仔细查看包装。消费者一定要购买有完整包装的乳制品，并仔细查看其外包装标签上是否有食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。乳制品如果是全部用乳粉生产的，应标有“复原乳”或“复原奶”字样；如果是在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳，应标有“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”字样；如果仅以生牛（羊）乳为原料生产的乳制品，应标有“纯牛（羊）乳” 和“纯牛（羊）奶”字样。

　　    （三）液态乳有灭菌乳和调制乳两种。灭菌乳有两种灭菌形式，一种是超高温灭菌，一种是保持灭菌。灭菌乳包括纯牛奶和含部分复原乳的灭菌乳和全部为复原乳的灭菌乳。无论是哪种灭菌乳，其色泽都应该呈乳白色或微黄色，都具有乳固有的香味，无异味。组织状态应呈均匀一致的液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。因其添加物有不同色泽、不同味道，所以其色泽应呈该调制乳应有的色泽，具有该调制乳应有的香味，无异味。如朱古力味牛奶，就应呈咖啡色，具有朱古力特有的香味。组织状态应呈均匀一致的液体，无凝块，可有与配方相符的辅料沉淀物，无正常视力范围的异物。

　　    （四）选择适宜的品种。购买乳制品时，应根据身体情况选择适宜的品种。如钙缺乏的人群可选购钙含量较高的乳制品；贫血人群可选购富含铁元素的乳制品。

　　    （五）正确区分乳制品和含乳类饮料。目前市场上有种类繁多的含乳类饮料，其实质为饮料类产品，乳含量特别低，不属于乳制品范围，多饮不利于身体健康。

　　    五、其他事项 

　　    本次乳制品比较试验结果仅针对购样。