为了向广大消费者提供客观真实的白酒消费信息，针对消费者对白酒消费安全的疑虑，指导消费者选购质优价廉的白酒消费，依据《消法》赋予的职责，甘肃省消费者协会针对兰州市市场上比较畅销的白酒品种开展了2016年白酒比较试验活动。

　　 一、样品来源 

　　    本次比较试验的样本由省消费者协会工作人员以普通消费者的身份在兰州市各大商场、超市、专卖店、酒类专业市场随机购买，共计27个品牌52个品种，除7个品牌是本省产品外，其余是四川、青海、宁夏、新疆、江苏、安徽、贵州、河南、陕西、北京等外省市进入本省的产品。

　　    二、标准依据 

　　    为了合理指导消费者安全消费，确保比较试验检测的权威性，本次比较试验决定从社会比较关注的白酒毒理、香气、添加剂指标、总酸、标签和白酒组分分析等方面进行检测。塑化剂项目检测是基于舆论和其危害性较大特意加检的。甘肃省消费者协会委托甘肃省分析测试中心，据此次选择的具体白酒比较试验样品所执行的国家标准，对标准内的项目进行检测判定，标准外的项目完成检测。     白酒检测的依据有《食药总局关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知（食药监食监一〔2013〕244号）》、GB2757-2012食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB/T 17204-2008饮料酒分类、GB/T 26761-2011小曲固态法白酒、GB/T 20822-2007固液法白酒、GB/T 20821-2007液态法白酒、NY/T 432-2000绿色食品白酒、GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒、GB/T10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 23547-2009浓酱兼香型白酒、GB/T 14867-2007 凤香型白酒、GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒、GB/T 26760-2011 酱香型白酒、GB/T 20823-2007特香型白酒、GB/T 22046-2008地理标志产品洋河大曲酒、GB/T 19327-2007地理标志产品 古井贡酒、GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则等。标准中提及的项目有铅、锰、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、糖精钠、甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯。因执行标准各不相同，标准内的项目也不相同，本次试验所检项目包括标签、铅、锰、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、苯甲酸、总酸、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、邻苯二甲酸酯（DMP、DEP、DIBP、DBP、DMEP、BMPP、DEEP、DPP、DHXP、BBP、DBEP、DCHP、DEHP、DP、DNOP）、甲醇、氰化物、纽甜、阿斯巴甜、黄曲霉毒素B1。

　　    三、比较试验结果 

　　    经甘肃省分析测试中心检测，本次比较试验样品，按照具体样品所执行的产品标准对标准内的项目进行判定，标准外项目仅提供实测值。检测结果显示，除一个品种样品中标签因净含量字符高度不合格以外，其余样品标准内的项目均符合国家质量标准要求，检测结果令人满意。 白酒品种类别：浓香型37个品种、清香型5个品种、酱香型3个品种、特香型2个品种、兼香型1个品种、绵柔型2个品种、地理标志产品2个品种。     具体比较试验结果：按照国家标准检测标签、铅、甲醇、氰化物、总酸、己酸乙酯、乙酸乙酯项目，在52个样品检测中，除“老银川天骄1995黑金酒”样品外，所检标签均为合格，氰化物均未检出，铅0.0054至0.1mg/L,甲醇0.013mg/L至2.051mg/L不等，总酸0.55g/L至2.72g/L不等，均符合国家标准要求。     按照国家标准外实测锰、糖精钠、苯甲酸、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜、塑化剂、黄曲霉毒素、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙脂、乳酸乙酯项目。检测结果显示，除锰、塑化剂、四种乙酯类外，其余均未检出。塑化剂符合白酒中塑化剂风险评估结果中的规定，锰0.17mg/L至0.28mg/L不等，乳酸乙酯0.5g/L至1.52g/L不等、丁酸乙酯未检出至0.66g/L不等。

　　    四、比较试验结果分析 

　　    （一）毒理指标 

　　    本次比较试验毒理指标是铅、锰、塑化剂、甲醇、氰化物、黄曲霉毒素B1 。 

　　    1.铅、锰 

　　    这类重金属属于白酒中的污染物，主要来自于酿酒的设备、盛酒的容器等。它能在人体积蓄而引起慢性中毒，危害人体的脑部与神经中枢系统。按照国标要求，我们对白酒中的铅和锰进行了测定。结果显示，此次抽检的白酒有四种检出重金属铅，最大值为汾酒，其值为0.1 mg/L，另有三种检出重金属锰，最大值为老口子窖，其值为0.28 mg/L。GB 2762-2012国家标准中规定蒸馏酒铅限量为0.5mg/kg,（注：38度至65度白酒密度大约在0.9512g/ml-0.8976g/ml之间，铅限量0.5mg/kg等同于0.48 mg/L -0.45mg/L）。NY/T 432-2000绿色食品 白酒标准中规定铅限量为0.2mg/L、锰为1.0mg/L,所以虽然有重金属检出，但均符合国家标准要求。

　　     2.塑化剂 

　　    塑化剂种类较多，常见的有十几种，有实验表明，部分塑化剂具有干扰内分泌，影响动物生殖和发育的作用。     此次比对试验针对消费者重点关注的塑化剂项目，我们选取了风险较大的15种塑化剂进行检测。结果显示，此次抽检的52个白酒样品中，有22种白酒未检出塑化剂，其余样品塑化剂均有不同项目不同程度检出。15种所检塑化剂中检出的项目分别为DIBP、DBP、DCHP、DEHP和DMP，在52种白酒样品中，检出样品个数分别为25、23、6、6和1个，最大数值分别为1.18、0.707、0.25、0.25和0.0878mg/L。产品分别是水晶崆峒、汉武御酒（9年）、世纪崆峒和老郎酒1956。国家卫计委在白酒中塑化剂风险评估结果里规定了DEHP和DBP两种塑化剂，指出只要含量分别低于5mg/kg和1.0mg/kg，对饮酒者的健康风险处于可接受水平。其它13种塑化剂均无标准限量或国家规定。DEHP和DBP虽有检出，但均处于可接受水平，符合白酒中塑化剂风险评估结果中的规定。

　　     3.甲醇、氰化物是在酿酒过程中自然产生的有毒物质。黄曲霉毒素B1是酿酒原料??粮食在存储过程中因存储条件达不到要求，变质而产生的。真正的酿造白酒中或多或少都会有少量甲醇存在。GB 2757规定酿酒原料为粮谷类的白酒中甲醇限量为0.6 g/L。检测结果显示，甲醇最高值为0.176 g/L，所有样品均有检出，且均在规定的限量之内。另外所检样品中氰化物及黄曲霉毒素B1均未检出。

　　     （二）部分酯类香气指标 

　　    各种白酒的风格主要取决于微量芳香成分的种类、数量及配比，乙酯类物质是白酒香气的主体部分，各种乙酯具有各自的香气特征。白酒香型不同，酯类要求各不相同，同一香型，酯类含量越高，酒的香气越浓。 此次比对实验对乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯检测。 在所抽样品中五个清香型白酒样中有四个未检出己酸乙酯，他们分别是汾酒和天佑德青稞酒各两个，另一个牛栏山二锅头检测值仅为0.004g/L，且汾酒、牛栏山二锅头丁酸乙酯含量也较低，这两种香型含量较低可能是因为清香型的缘故。 

　　    （三）添加剂指标 

　　    白酒成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其他的酯、酸、醛、醇类物质。真正的纯粮酿造酒不用任何食品添加剂。个别白酒企业尤其是中低端白酒生产企业，为了调节口感或节约成本，会在酒中添加酯、酸、醇类物质及香精、糖精钠等添加剂成分。     苯甲酸是一种防腐剂，糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、纽甜和阿斯巴甜是甜味剂，均为食品添加剂。它们对白酒作用各不一样，虽然能起到调味、防腐和保鲜等作用，但添加过多会对人体造成不同程度的伤害。 本次所抽样品均要求不得添加任何添加剂。结果显示所有样品中糖精钠、苯甲酸、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜等6种添加剂均未检出，全部符合白酒样品定义要求。 

　　    （四）总酸指标 

　　    酸类是白酒中重要的呈味物质，主要以有机酸形式存在，其高低是酒质好坏的一个标志，在一定比例范围内，酸含量高的酒质好。反之，酒质差。若酒苦涩、异杂味重，说明其有机酸含量偏低。有专家认为，勾兑假酒一般有机酸含量较低。按国家标准要求所抽白酒样品总酸含量均有最低限量要求。 本次试验总酸均检出，最高者为小糊涂神酒，其值为2.72g/L,最低者为牛栏山二锅头，其值为0.55g/L。所有样品均符合各自产品标准要求。

　　     （五）标签指标 

　　    标签是产品标识的载体，是消费者了解商品信息的重要渠道，也是消费者知情权的重要体现。食品标签的作用主要是引导消费，便于投诉。标签中详细标明了产品的的配料、生产日期、保质期、产家联系方式和地址，便于消费者合理消费和投诉。其次便于企业维护权益。超过保质期或者消费者储存不当而发生的纠纷，企业不承担责任。另外标签便于质量监督。标签中标识的标准号和流通许可证号是质监依据。 白酒产品种类很多，既可以按制作工艺也可以按香型进行分类。为了更好地指导消费者，防止虚假标识和标示不规范，本次试验专门加入标签指标的检验。根据食药监食监一〔2013〕244件精神，白酒标签应符合《食品安全法》、《食品标识管理规定》、GB 7718-2011和GB 2757-2012标准规定。本次所抽检的样品从标签判断，均为固态法白酒（至于标签是否能如实反映产品本质，还有待研究确认）。检测结果显示除“老银川天骄1995黑金酒”样品标签净含量字符高度不符合标准要求外，其余均符合标准要求。

　　     （六）白酒部分组分谱图初步分析 

　　    白酒按酿造工艺可分为固态法、液态法和固液态法，固态法为纯粮酿造，固液态、液态均有食用酒精成分。理论上，固态法因粮食酿造的缘故，白酒组分较复杂，而液态法因只用酒精勾兑，白酒组分较简单，固液态因兼顾固态和液态，含量会较固态法低，组分介于两者之间。 按照GB/T 10345-2007白酒分析方法,对样品和对照固态法酿造的白酒原酒、固液态法白酒、液态法白酒进行组分测定，从0-17分钟的谱图上可以看出，产品组分或多或少，含量或高或低，固态法酿造的白酒或原酒均有16个组分，固液态白酒有14个组分，液态法白酒有7个组分。     检测结果显示，组分少于14个的共8个样品，分别是：天佑德青稞酒（3200）（12个）、天佑德青稞酒（3600）（12个）、牛栏山二锅头（11个）、汾牌1915酒（11个）、汾酒（12个）、泸州老窖U窖酒（蓝钻版）（13个）、泸州老窖U窖酒（红钻版）（12个）和杜康酒（好运来）（13个）。前五个样品均属于清香型白酒，后三个为浓香型白酒。     清香型白酒样品组分均少于14，可能是因为清香型白酒要求乙酯种类较少的缘故。后三种样品是浓香型产品，但组分较少，其原因是否跟产地环境、产品种类或酿造工艺等有关，具体原因还有待进一步研究。另外，从产品检测来判断酒的酿造工艺，即判断是否是固态法、固液态或液态法酿造，目前还没有标准的鉴别方法。若要鉴别，需要对白酒全部组分进行研究和检测，建立不同品种、不同地域、不同陈酿时间白酒的指纹图谱库。目前已检测到香气成分多达470余种，所以要精确区分白酒是否属于固态法酿造，还需要建立包含大量数据的指纹图谱库，任务比较艰巨。

　　    五、星级推荐 

　　    本次比较试验的52个品种白酒样本，我们按照白酒★级推荐参考标准进行了综合推荐，现将白酒★级从高到低进行了排列，供消费者参考。 

　　白酒★级推荐表

　　    备注：没列出的品牌均为★★★级推荐 

　　    ★有1项及以上卫生指标不符合相关国家标准；     ★★所检全部卫生指标符合相关国家标准，有1项及以上理化或营养指标不符合相关国家标准；     ★★★所检卫生指标、理化和营养指标全部符合相关国家标准，市场销售价格较合理；     ★★★★所检卫生指标、理化和营养指标全部符合相关国家标准，且检测结果严于标准限量值20%以上，市场销售价格合理；     ★★★★★所检卫生指标、理化和营养指标全部符合相关国家标准，且检测结果严于标准限量值50%以上，市场销售价格较低。

　　    六、消费提示

　　      消费者在购买白酒时须做到：

　　     1.看包装盒。合格的白酒其包装盒，纸质白细、坚硬、造型美观，印刷精致，字迹清楚，颜色协调。

　　     2.看酒瓶。优质酒的酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，以防利用原包装假冒。

　　     3.看标签。根据食品标签标准要求，白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格和生产许可证编号等信息。

　　     4.看内在质量。合格白酒应无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。

　　     5.选择购买场所。消费者选购白酒时，一定要到正规的商场、超市或者厂家直销店购买，尽量不要到不规范的批发市场、经营户购买，以防止购买到假货，危害人身健康。 

　　    6.白酒在酿制中自然产生或多或少的有毒物质，如重金属、甲醇、塑化剂等。同时，为了调制不同香型，需添加国家允许的添加剂，但只要符合国家限量标准和风险评估结果中规定，消费者应放心消费，勿信社会传言。 

　　    7.按照国家食品药品监督管理局规定，采用固态法生产的，不准使用香料香精等食品添加剂勾兑生产白酒。白酒标签不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒，不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。违反上述规定的白酒标签，消费者可拨打12331、12315投诉举报电话，食品药品、工商部门将依法查处。