“食”话实说 | 干饭人的动力大餐——揭阳隆江猪脚
2020年，由广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监管局主办，中国食品安全报广东记者站承办的 “地方美食与食品安全广东行”活动开展。本年度，我们建立“‘食’话实说”专栏，到广东省18个地级市开展“地方美食与食品安全广东行”活动，结合当地特色食品，通过美食文化介绍、特色，制作工艺，抽检结果分析、食用风险提示等内容，展现广东各地特色美食及食品安全情况，力争“一城一特色，一地一亮点”，宣传推广广东美食与食品安全。
“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”陈晓卿老师在《舌尖上的中国》中这样形容隆江猪脚饭。
隆江猪脚饭的起源地是揭阳市惠来县的隆江镇。切得酥烂软糯的卤猪脚，码在热气腾腾的米饭上，加上肉卷和咸菜，再浇一勺香气四溢的浓郁卤汁，肥而不腻，入口即化，深受广东人民的喜爱。
如今勤劳的隆江人把这份美味带到了世界各地，无论到何处，隆江猪脚饭都是一份人人称道的美食。
1、干饭人的大猪蹄子
隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，通联各地，招纳了来自四面八方的许多小商贩。虽说这里的商贸规模不大，但小笔生意多了，地方上同样十分繁荣。
它养活了许多挑夫贩卒和他们的家人，以前的挑夫贩卒们干活时很辛苦，为了能避开火热的太阳少受点暴晒之苦，以及为了多赶路等，就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。
为了能耐饥困和增加体力，他们选择早上吃干饭拌猪脚，时间长久了便成为生活习惯。那些由干体力活出身者和他们的后代等，久而也习惯和喜欢早上吃猪脚饭。
说起隆江猪脚饭，与唐代韩愈也有一段渊源
相传，韩愈因为上书《论佛骨表》谏迎佛骨，而被远贬至距京城四五千里以外的潮州。韩愈在潮州兴办教育，重修水利，还为百姓除掉了为患的鳄鱼。为了表示答谢，一名富商请来几位广东大厨宴请韩愈，隆江猪脚的创始人便是其中的大厨之一。韩愈对于隆江猪脚的弹嫩糯香、肥而不腻赞不绝口，亲自为它题名，为了与其他美食区分开，便以地名“隆江”为其命名——隆江猪脚。
从此，隆江猪脚名扬四海，备受广东人民欢迎，当地流传着这样一句话：“吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。”
岁月的车轮滚滚而过
千百年后的今天
这股猪脚热潮在全国扩散
隆江猪脚的灵魂精髓逐步渗透进
广州、深圳、东莞
乃至广东省外各大城市
在一些城市
一条街甚至能找到十几家
挂着隆江猪脚饭的快餐店
由于价格低廉、方便美味
隆江猪脚已经成为广大干饭人
念念不忘的舌尖美味
2、怎样的隆江猪脚才正宗？
隆江人的一天，是由一碗猪脚饭开始的。猪脚、肉卷、鱼饼、米饭……用料超足的食材组成了揭阳美食的招牌扛把子——隆江猪脚饭，再配上又脆又酸的咸菜、浓稠温暖的冬瓜老鸭汤，来到这里的食客几乎都会点上一份。
一份正宗的隆江猪脚饭
卤水是最重要的
然后将猪脚块泡在酱汁里，先大火烧开，再转小火熬煮两个多小时，一锅功力浑厚的隆江猪脚就做好了。
卤好的猪脚，色泽红得发亮，散发着浓郁酱香，从卤锅到砧板上，猪脚还会表演弹跳自转。
切好的肉，每一块既糯软又完整，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋，Q弹十足。
一碗隆江猪脚饭
主角讲究，配角也不能含糊
在隆江，几乎每家猪脚饭店里，都会配一块肉卷和鱼饼。肉卷主要是以猪肉制作而成，吃起来嚼劲十足，和猪脚相得益彰。鱼饼味道鲜美，口感弹嫩糯香，入口香爽。
传统的鸡公碗是隆江猪脚饭的标配，口大底小的鸡公碗，很有潮汕地区的本土风情和传统味道！食客捧着厚厚的鸡公碗，大口地扒饭，再夹上一块油光水亮的猪脚，一个字，爽！
可不要小看了这碗小小的猪脚饭，每天凌晨四、五点，就有不少街坊过来排队等着热腾腾的猪脚出锅。
老板介绍，这碗猪脚饭每天都会卖出几百份，最受欢迎的是猪蹄和“四点”，去得晚就吃不上了。还有很多外地食客，专门大老远赶来，就是为了这碗特色隆江猪脚饭。
3、立秋节气知多少
隆江猪脚深受欢迎
并不只是因为其
独特的卤香和弹嫩糯香的口感
更在于其健康养生功效
隆江猪脚中富含胶原蛋白，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等。
但值得注意的是
隆江猪脚虽然营养价值高
却不代表适用于所有人
1、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；
2、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应以少食或不食为好；
3、凡外感发热和一切热症、实症期间不宜多食；
4、胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
4、食品监管
隆江猪脚以酱卤肉制品（GB/T23586-2009）为标准开展制作。2020年，揭阳全市共抽检251批次熟食品，其中32批卤猪肉类，6批卤隆江猪脚，检验结果全部合格。
揭阳市市场监督工作人员表示，除了定期对熟食、卤猪肉进行抽检外，他们还会定期对制作隆江猪脚的主要食材——猪肉进行查验，必须确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证；同时还需确认卤汁里无非法食品添加剂，从各个环节保障消费者舌尖上的安全。
5、传承与发展
目前，隆江猪脚饭店在全国各地遍地开花，从隆江这个广东小镇走出去的猪脚饭，俘获了广大食客的味蕾，成为一道独特的风味。
“虽然目前隆江猪脚饭的体量很大，但都是零散发展，也缺乏相关的行业标准。”揭阳市市场监管局有关负责人介绍。
为了引导隆江猪脚品牌化发展
推动行业规范化发展
隆江镇政府部门正筹备组织
隆江猪脚饭行业协会
制定相关行业标准
下一步将会申报
隆江猪脚国家地理标志保护产品（商标）
来保护这具有典型地域特色的地方品牌
促进隆江猪脚产业的提升
打造揭阳市独有的一张响亮名片
原文链接：http://amr.gd.gov.cn/ztzl/myswt/shss/content/post_4176019.html
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答 食品安全发展促进中心的政务百网、行业百网双百网站群里包含核心网站，核心网站为政讯通专兼职工作人员提供特殊业务服务。
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答 在政讯通·全国食品安全综合资讯中心、政讯通·全国食品安全法制调研中心、政讯通·全国食品安全舆情监测中心和政讯通·全国食品安全发展促进中心项目官网上政务百网和行业百网的栏目可以打开查看具体的网站信息。
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答 食品安全调研员可以申请车牌，调研访查车牌有两种，一种是食品安全内参，一种是全国食品安全法制调研中心。您需要填写调研车牌《申请表》，并提供车辆的行驶证和驾驶证复印件，车辆所有人的身份证或营业执照复印件。《申请表》可以从政讯通·全国食品安全项目官网下载，也可以向北京总部索取电子版。
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答 《食品安全内参》编辑部是食品安全内参网的编辑部，是同一家单位。
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答 新闻媒体承担着尊重新闻事实和维护正义的神圣职责。 媒体监督，是指互联网、报纸、刊物等大众传媒对各种法违纪行为所进行的揭露、报道、评论或抨击。要“把党内监督、法律监督和群众监督结合起来，发挥舆论监督的作用”。由于媒体报道是舆论的主导，舆论监督主要通过新闻媒体的监督来实现，因此媒体监督已成为我国加强司法监督、促进司法公正的一支重要力量。 媒体监督，由于其自身所特有的开放性与广泛性，为我国的监督体系注入了新的活力，在促进公平公正、遏制腐败等方面发挥了积极作用。新闻的舆论监督功能主要体现在对政治民主的监督、对领导机关提高办事效率的监督、对以权谋私为主要特征的不正之风的监督等方面。
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答 没有执法权，有监督权。
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