如何清洗蔬果避免农药残留

时间:2025-09-09 来源:食安内参编辑部 作者:

清洗蔬果去除农残,需结合农残类型和蔬果特性,政讯通·全国食品安全法制调研中心小编带您学习以下经过实践验证的科学有效小妙招。

一、基础通用清洗法

1.流动清水冲洗

方法:蔬果置于流动水下,轻揉或擦拭表面30秒~1分钟;叶菜掰开叶片,果菜(番茄、黄瓜)转动冲洗。

原理:利用水流冲击力,带走蔬果表面未渗透的水溶性农残(如有机磷类、氨基甲酸酯类),是去除农残的“第一道防线”。

适用:所有蔬果,尤其表皮光滑、无蜡质的品种(黄瓜、胡萝卜、生菜等)。

2.淡盐水浸泡

方法:1升水加12克盐(略咸),浸泡1015分钟,捞出后再用流动清水冲洗干净。

原理:盐水的渗透压可让虫卵脱水,辅助溶解部分水溶性农残,适合易藏虫卵的叶菜和有缝隙的蔬果。

注意:避免久泡,防止营养流失。

3.淘米水浸泡

方法:保留第一次的淘米水,浸泡蔬果1520分钟并轻翻,后用清水冲洗干净。

原理:弱碱性环境促进有机磷类农残分解,且不含化学添加剂,适合孕妇、婴幼儿食用的蔬果。

如何清洗蔬果避免农药残留

二、针对性强化清洗法

针对表皮有蜡质(苹果、梨)、褶皱多(西兰花)或脂溶性农残,需“物理摩擦+化学辅助”。

1.果蔬清洗剂/小苏打浸泡

果蔬清洗剂:选正规食品级产品(含天然表面活性剂),按说明稀释后浸泡蔬果510分钟,再用流动水冲洗干净。

原理:溶解脂溶性农残,乳化蜡质层,让农残脱离蔬果表面。

小苏打浸泡:1升水加5~10克小苏打(1~2勺),放入蔬果浸泡1015分钟,捞出后用清水冲洗。

原理:小苏打呈弱碱性加速有机磷类农残分解,安全性高,适合清洗带蜡质的水果和难洗的蔬菜。

2.去皮/焯水

去皮法:直接削皮可去除90%以上表皮农残(农残多附着表皮),但会损失部分表皮营养,按需选择。

焯水法:耐热蔬菜沸水煮1~2分钟后冲洗,高温使农残分解或溶水,去除率60%~80%,还可去草酸。

3.软毛刷清洁

方法:表皮粗糙、有缝隙或带蜡质蔬果(草莓、葡萄、胡萝卜、土豆),用软毛刷(牙刷、果蔬刷)蘸清水轻刷表面及缝隙(如草莓籽、西兰花等),后用流动水冲洗。

原理:物理摩擦去除缝隙中顽固农残和灰尘,避免浸泡死角,适合易藏污纳垢的蔬果。

通过以上方法,可根据蔬果特性科学选择,高效去除农残,兼顾安全与营养。

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