2020年，由广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监管局主办，中国食品安全报广东记者站承办的 “地方美食与食品安全广东行”活动开展。本年度，我们建立“‘食’话实说”专栏，到广东省18个地级市开展“地方美食与食品安全广东行”活动，结合当地特色食品，通过美食文化介绍、特色，制作工艺，抽检结果分析、食用风险提示等内容，展现广东各地特色美食及食品安全情况，力争“一城一特色，一地一亮点”，宣传推广广东美食与食品安全。

　　粒粒饱满的糯米，颗颗晶莹的去皮绿豆，块块鲜美的精瘦肉、五花肉等精选好料，共同构成了美味的裹蒸粽。趁热夹开，把五花肉与绿豆混合到不分彼此，和着糯米一起吃，多层味道在口中相互交融！当你尝过肇庆的裹蒸粽后，会发现其它粽子早已是浮云。

　　传承千年的味道

　　一片碧绿，一缕清香，一根草绳，包裹了传承千年的味道。从漫长的历史中一路走来，裹蒸粽承载了肇庆这座文化小城千百年来的舌尖记忆，温暖了无数肇庆人的乡愁，幸福了无数家庭的团聚时光。

　　古往今来，裹蒸粽在这片土地扎根生长，成为不拘时节、能四季常食的大众性、日常性食品。不仅是在端午节才吃，人们一日三餐都会吃到它，尤其是早餐，一只热气腾腾的粽子配一碗小米粥，或是一杯清茶，在这里是最常见也最受喜爱的搭配。

　　如今，部分肇庆老街坊还保留着包制裹蒸粽的习俗。特别是端午、春节等特殊的节日，家人朋友齐聚，围坐在一起包裹蒸。这时候，踏着老旧的青石板路，走在肇庆的老城区和乡村，你会邂逅空气中的裹蒸香，感受到一股浓浓的市井烟火味。

　　在创新中求发展

　　一把糯米，辅以绿豆、猪肉、火腿、蛋黄这些普通的食材，到了肇庆人的手里，经过特定配比，融合在一起，就能幻化出让人难以想象的美好味道。

　　裹蒸粽在肇庆有超过千年的历史，聪明勤劳的肇庆人不断对它进行改良，才有了如今百花齐放的裹蒸文化。肇庆裹蒸粽在2012年就被入选国家地理标志保护产品，从选材到裹粽，从蒸煮到高温杀菌，再到真空包装，每一道工序都精心制作。

　　在肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司的现代化厂房中，记者看到，一尘不染的生产车间里，衣着整洁的裹粽技师在认认真真、紧张有序的包着裹蒸粽：香甜软糯、回味无穷的裹蒸粽等都在这里走下生产线、走上消费者的餐桌。

　　肇庆人制作裹蒸粽极其讲究，除粽子外皮必须选用当地碧绿油亮的柊叶外，配料还得是东北的晚造圆糯米和当年的绿豆，以及肥瘦相间的新鲜五花肉。备齐原料后，浸泡糯米和绿豆，并把绿豆去皮，再加盐、头曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等腌制猪肉，所有基础工序完成，剩下就是包粽子了。

　　在固定的三角形模具中铺上几片柊叶，加入一把糯米，再添一勺绿豆和瘦肉、五花肉在中间，最后再加一把糯米，就可以包裹缠线，完成一个裹蒸粽制作的全过程。、

　　洗粽叶

　　浸泡大米

　　绿豆去皮浸泡

　　腌制猪肉

　　包粽子

　　经过多年的磨炼，肇庆的裹粽技师练就了“一手抓米、投馅，重量一把准”的绝活，熟练的技工一日可裹1000多个粽子。